Boliches de Embun


-Ingredientes:


1/2 kg. de judías especiales, 1 oreja de cerdo, cebolla, perejil, ajos, aceite, 1 trozo de chorizo, 1 rabo de cerdo, 1 huevo cocido.


-Preparación:


Se ponen a cocer las judías cubiertas de agua fría, con el rabo de cerdo y la oreja, previamente limpia. Cuando hiervan un rato, se echa la cebolla, el ajo, el perejil y cuatro cucharadas de aceite crudo. Se deja cocer despacio hasta que estén tiernas y entonces se machaca la yema del huevo cocido, se deslía con un poco de caldo de las judías y se sirven.

Patatas a la pastora


-Ingredientes:

1 kg. de patatas, 1 huevo, 100 grs. de cebolla, 1 diente de ajo, 100 grs, de tocino entreverado, 10 almendras, 1 tomate, 1 hoja de laurel, 1 vasito de vino blanco, 1 pimiento morrón, agua, perejil, azafrán, aceite y sal.

-Preparación:

La receta presuntamente pastoril contempla la ejecución de un sofrito con la cebolla picada y el tomate troceado, que después se moja con el vino blanco para verterlo sobre las patatas cortadas a gajos y el tocino, también troceado, que previamente habremos colocado en el fondo de una tartera de barro. A continuación debemos cubrir de agua los ingredientes citados y los ponemos a cocer. Cuando las patatas están casi hechas se añade el laurel y el pimiento, que antes habremos asado, cortado a tiras, así como una picada realizada con las almendras y el azafrán, dejando que se termine de hacer todo.

El plato se puede reforzar con la adición de unos huevos en crudo antes de terminar la cocción.

Ensalada de cebollas y patatas




En el rescoldo del fuego se ponían a asar patatas y cebollas, que, todavía calientes, eran peladas, abiertas y aderezadas con aceite, sal y vinagre. A falta de hogar o barbacoa, las cebollas y las patatas pueden asarse en el horno, aunque no es lo mismo. Esta ensalada registra algunas variantes como son la adición de ajos al rescoldo y el enriquecimiento con sardinas de cubo.