Pierna mechada al estilo de Huerto

- Ingredientes:

1 pierna de cordero, 50 grs. de tocino entreverado, 3 dientes de ajo, 1 ramito de perejil, 1 pellizco de romero molido, 1 1/2 de patatas, 100 grs. de manteca de cerdo, 1/2 vaso de agua y sal.

-Preparación:
En Huerto, uno de los portales de los Monegros, se prepara una pierna de cordero que es de las mas sencillas del recetario.
En primer lugar se cortan los ajos en rodajitas pequeñas y el tocino en tiras de escaso grosor y se introducen, tras hacer las correspondientes incisiones con un cuchillo, en la pierna el ajo y el tocino junto con un poco de perejil, a la mayor profundidad posible. Una vez hecho esto se salpimenta la carne y se rocía con el romero molido, antes de ponerla en una fuente refractaria que, tapada con una hoja de papel de aluminio o de estraza untada en aceite, se introduce en el horno a temperatura fuerte. Cuando el asado esta a la mitad se añaden las patatas cortadas a gajos gruesos y se vuelve a introducir en el horno teniendo la preocupación de agregar medio vaso de agua.
Cuando falta 1/4 de hora para que el asado este listo- el tiempo dependera del tamaño de la pierna, pero siempre sera superior a los 60 minutos- se retira el papel, se unta la pierna con la manteca de cerdo y se gratina por ambos lados.

Conejo con chocolate

- Ingredientes:

1 conejo, 1/2 l. de agua, 2 cabezas de ajo, 18 almendras tostadas, perejil, 1 copa de brandy, 1 vasito de caldo de carne, canela en rama, 2 porciones de chocolate, aceite y sal.

-Preparación:
Troceado y sazonado, el conejo se dora en la sartén para trasladarlo a continuación a una tartera de barro, junto al perejil picado, las cabezas de ajos enteras, la canela en rama, el brandy y el agua, y se deja cocer durante media hora. Transcurrido este tiempo se prepara un majado con las almendras, el hígado del conejo y el chocolate, diluyendo todo con el contenido de un vasito de caldo de carne y agregandolo a la cazuela para que hierva el conjunto durante 15 minutos mas.

Gallina asada de Casbas

- Ingredientes:

1 gallina, 100 grs. de tocino entreverado, 6 huevos, 200 grs. de carne de cerdo picada, 100 grs. de pasas, 4 clavos, canela, perejil, romero, menta, 50 grs. de azucar, 200 grs. de harina, 1 vaso de leche, 6 almendras y sal.

-Preparación:
El animal debe limpiarse de la forma acostumbrada y eviscerarse, antes de rellenarse con las yemas de cuatro huevos duros, el tocino entreverado cortado en trozos pequeños, los clavos, las pasas, la canela, la carne picada, el perejil, las almendras machacadas, el romero y la menta, todo ello bien trabajado previamente para conseguir una farsa homogenea. Se cose después la gallina y se ensarta en el espedo para asar que lleva cualquier horno. A continuación se prepara una crema con las yemas crudas de dos huevos, canela, azúcar y harina desleida en leche, con la que se va untando la gallina mientras da vueltas en el espedo. El asado estará listo cuando la pasta del rebozado se haya convertido en una costra consistente.