Magras con tomate

- Ingredientes:

800 grs. de jamón cortado en lonchas un poco gruesas, 8 rebanadas de pan, 1/2 l. de leche, 1 huevo, 1/2 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 1 vaso de vino blanco, 10 tomates maduros, aceite.

- Preparación:
Se ponen a desalar en leche y durante unos 10 minutos las lonchas de jamón. Pasado ese tiempo se escurren y se secan bien para freírlas en aceite, reservandolas después. En la grasa sobrante se sofríen las rebanadas de pan, que deben ser delgadas, tras pasarlas por leche y huevo como si fueran torrijas. El jamón y el pan se colocan en una fuente sobre un lecho formado por el tomate deshecho y bien frito. Mientras se añade al aceite de freír el azúcar, procurando que no se queme, incorporando a continuación el vinagre y el vino. Se mezcla todo bien y la salsa resultante se vierte sobre el jamón.

Pecho de ternera relleno

- Ingredientes:

800 grs, de falda de ternera en un trozo, 1/2 riñón de ternera, 150 grs. de carne de ternera picada, 150 grs, de magro de cerdo picado, 2 tiras de tocino entreverado, 1 manzana Golden, 1 vasito de vino generoso, 1 huevo, pimienta negra molida, perejil, 1 puerro, 1 ramita de apio, 1 zanahoria, cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 100 grs. de manteca de cerdo y sal.

- Preparación:
En primer lugar hay que mezclar la ternera y el magro picados con el riñón cortado a dados, la manzana cortada en trocitos pequeños, el huevo, el vino y el perejil, salpimentando después la farsa. La falda se sazona y se aplana bien con la paleta, extendiéndola sobre una mesa. Encima se pone una capa de la mezcla citada y sobre ella las tiras de tocino, cubriendo estas con el resto del relleno. Se enrolla la falda y se ata con cuerdas procurando que la carne picada no se salga. A continuación se unta bien con la manteca y se coloca en una fuente a horno fuerte. A mitad de asado- que se puede prolongar durante 1,5 horas- se incorporan a la fuente las verduras troceadas. Cuando la carne esta lista se flambea con aguardiente y vino blanco, previamente calentados, y se deja enfriar. A la hora de servirlo se corta el asado en rodajas.

Esparragos montañeses

- Ingredientes:

8 colas de cordera, 500 grs. de tomates, 300 grs. de pimientos verdes, agua, aceite y sal.

-Preparación:
Los pastores del valle del Aragon se los inventaron para dar honesto destino a los rabos que se cortaban a las corderas para facilitar su cubrición. Estos "espárragos" son sencillos de preparar. Se cuecen en agua sazonada, se escurren y se refríen en aceite hasta que toman color. Después se prepara una fritada espesa con los tomates y pimientos, se echa sobre las colas y ya esta listo el plato.

Civet de ciervo

Preparación: 12 horas en adobo con vino tinto, laurel, ajos, pimienta en grano, orégano y tomillo.

Cocción con aceite de oliva, un picadillo de pimientos verdes, rojos, tomate y cebolla.
Cuando esta el ciervo refrito lentamente con los pimientos y cebolla, se le añade un poco de vino. Cuando el vino se ha evaporado, se le añade caldo de carne o agua, según se vea. Se deja cocer, también lentamente, durante dos horas aproximadamente. Se le añaden unas setas media hora antes de terminar de cocer.
La pieza de ciervo es babilla.

Solomillo de venado

Solomillo: Se coge el solomillo, se limpia y se lava muy bien.Sazonamos un poquito de sal y pimienta. Reservamos


Compota: Descorazonamos y pelamos la manzana, la cortamos en cuadraditos pequeños y la ponemos a cocer con el azúcar, cucharadita de glucosa, canela y zumo de limón. Cocer a fuego muy lento, hasta conseguir la textura deseada.

Reducción de Oporto con ciruelas: Se pone a reducir vino de Oporto hasta 2/3 de su volumen. Luego incorporamos las ciruelas y damos un hervor. En el momento del pase a ligar se usa un poquito de maicena, si fuera necesario.
Puré cremoso: cocer la patata en un caldo de caza, escurrir, añadir la mantequilla y la nata y triturar en Thermomix.

Final y presentación: Marcar el solomillo en la plancha y reservar. Manchar el centro del plato con una cucharada de puré. Sobre él, disponer el solomillo cortado en 3 trozos y sangrante, al lado 2 quenelles de compota y terminamos marcando con la reducción de Oporto y ciruelas

Pastelitos de Calabaza

Ingredientes:
1 y 1/3 de taza de harina
1/2 cucharada de levadura en polvo
1/4 de taza de azúcar
1/4 - 1/3 de taza de agua
Para el Relleno:
225g de kabocha (calabaza) sin semillas y pelada
1/3 de taza de azúcar
pellizco de sal

Preparación:
Corta la calabaza en trozos. Calientala en el microondas hasta que se ablande cubierta de papel film transparente.
Tritura la calabaza en un tazón y añade el azúcar y la sal.
En otro tazón, coloca la harina tamizada, la levadura en polvo y 1/3 de taza de azúcar. Añade el agua y amasa bien. Haz de cuatro a seis pelotas. Tome cada pelota y aplánala con las manos. Pon calabaza al gusto llenando el centro y recubrelo con la masa haciendo una bola. Repite el proceso con el resto de pelotas.
Precalienta al vapor. Coloca el manju al vapor y cocínalo a fuego fuerte durante aproximadamente 10 minutos.