Patas de cerdo con caracoles

-Ingredientes:4 patas de cerdo, 300 grs. de caracoles, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 1 punta de guindilla, 2 cucharadas de harina, 1/2 l. de salsa de tomate, 1 cucharadita de pimentón picante, 2 hojas de laurel, aceite, sal y agua.


-Preparación: Se abren las patas por la mitad, se lavan bien con vinagre y sal, se aclaran con agua y se escurren para cocerlas con el laurel y sal, durante unas tres horas. Cuando están tiernas se colocan en una cazuela de barro. Los caracoles, lavados y cocidos durante unos quince minutos, se ponen encima de las manos de cerdo. La salsa se prepara cortando en trozos finos el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo y sofriendolos en aceite. Cuando se han dorado se agrega el pimentón y la harina mientras se da vueltas al sofrito para que se rehogue, incorporando después la salsa de tomate y un vaso de agua de la cocción de las patas que se habrá reservado. Una vez preparada la salsa se vierte sobre los caracoles y las manitas, permitiendo que cueza todo 1/2 hora a fuego lento.

Ternera con olivas verdes

-Ingredientes:1 kg. de babilla de ternera, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde, 2 cucharadas de harina, 1/2 l. de agua, 1 vaso de vino rancio, 200 grs. de olivas verdes con hueso, aceite y sal.


-Preparacion:Con la cebolla picada y el pimiento cortado en trozos pequeños, se prepara un sofrito al que se añadira la harina. La carne, cortada en filetitos, se pasara brevemente por la sarten con aceite y se colocara despues en una cazuela de barro, agregando a continuacion el sofrito, el agua y el vino, dejando que cueza a fuego lento durante 1 hora. Pasado ese tiempo se incorporan las olivas enteras y con hueso, y se deja que el conjunto, a fuego lento, hierva 1/2 hora mas. Si la salsa final se desea mas espesa, se retira y se le da un hervor con una cucharadita de fecula de patata, devolviendola despues a la cazuela.

Garronets de Benasque

-Ingredientes:4 garronets(jarretes de cordero), 2 cebollas, 4 zanahorias, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, perejil, 1 vasito de vino rancio seco, pimienta molida, aceite, sal y agua.


-Preparación:Los garronets se sofríen con aceite en una sartén hasta que pierden el color, momento en el que se pasan a una cazuela de barro. En el aceite que ha quedado se rehogan las zanahorias cortadas a rodajas y cuando están tiernas se agregan los ajos y las cebollas picadas muy finamente. Se le da a todo una vuelta con una cuchara de madera y se incorpora a la cazuela con los garronets.
El contenido del recipiente se cubre con agua y se adereza con el laurel, la pimienta molida, el perejil y el vino rancio.

HELADOS

Los manjares helados han tenido una connotación de lujo y exotismo que los ha hecho deseables. Tanto si hablamos de la China milenaria como de la Italia renacentista, poder tomar en verano alimentos muy fríos estaba solo al alcance de los mas poderosos, por su dificultad de obtención y por su elevadisimo precio. Si ha habido una revolución alimentaria moderna, ha sido sin duda la del frío industrial, que ha puesto al alcance de todos los alimentos fuera de estación. Si el frió ha sido un vuelco para los alimentos en general, ¿que no habrá sido para los helados?.
No hace tanto tiempo que el helado era un postre estacional reservado para ocasiones especiales. No estaba en venta en las tiendas corrientes, por lo que se compraba en las buenas pastelerías, casi siempre previo encargo. Podía adquirirse también en tiendas especializadas que solo abrían en verano, establecidas en ciudades grandes.

SORBETE DE FRESAS

Ingredientes:1 kilogramo de fresas, 1/2 kilogramo de azúcar, 1 dl. de agua, zumo de limón, dos cucharadas y dos unidades de clara de huevo.

Elaboración:Triturar y pasar las fresas por un tamiz para eliminar semillas y afinar el puré.
Fundir, en un cazo al fuego, el agua con el azúcar. Enfriar completamente.
Mezclar el almíbar frió con la pulpa de fresa. Añadir el zumo de limón.
Congelar vigilando. Cada dos horas , sacar y mezclar bien el conjunto. Hacer esta operación dos o tres veces.
Cuando este semisolido, sacar del congelador. Batir energicamente e incorporar las dos claras batidas a punto de nieve, muy firme.
Congelar definitivamente hasta el momento de servir. Si se quiere, puede hacerse ya servido en las copas.

Servicio:Decorar con fresa natural y una hojita de menta.


HELADO DE FRESAS

Ingredientes:1/2 helado de vainilla, 100 gramos de azúcar, 1/2 kilogramo de fresas

Elaboración: Triturar y pasar las fresas por un tamiz.
Mezclar, en un cazo al fuego, el puré de fresas con el azúcar, hasta que funda. Enfriar.
Sacar el helado comprado 15 minutos del congelador. Unirlo bien a la mezcla anterior.
Congelar hasta que alcance su punto.

Servicio: Acompañar con fresas naturales y galletitas de chocolate.