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Cerdo en corona con ensalada
- Ingredientes:
1 pedazo de cerdo que contenga 8 costillas, 100 gr. de miga de pan, 1 vaso de leche, 1 huevo, perejil, sal, pimienta, mostaza, aceite.
- Preparación:
Preparar la carne separándola con un cuchillo por la parte del hueso y dejándola unida por el magro. Atarla bien, dándole forma de corona. Limpiar la carne a los huesos visibles y picar esa carne con las puntas de jamón, todo muy fino. Empapar la miga de pan de leche, escurrirla y añadirla al picado en compañía del perejil, el huevo entero, sal, pimienta y una cucharadita de mostaza. Poner este preparado en el centro de la corona, untar esta de aceite y proteger la parte del preparado con papel metálico; asar una hora al horno medio regando de vez en cuando con su jugo. Servir acompañado de ensalada.
Callos de cordero
-Ingredientes:
Patas, cabeza, tripa, almendras, ajo, perejil, pan frito, aceite, sal, laurel.
-Preparación:
Las patas, la cabeza y la tripa, después de limpias, se ponen a hervir cada una por separado.
Seguidamente se trocea todo bien pequeño. Se pone en una tartera, a ser posible de barro, y se deja terminar de cocer con el aceite, la sal y una hoja de laurel.
Luego se le añade una picada de almendras, pan frito, perejil y ajo, dejándolo a fuego lento.
CABRITO GUISADO CON ALCACHOFAS A LA ANTIGUA
-Ingredientes:
1,200 kgs. de cabrito troceado, 0,600 kgs. de alcachofas,4 dientes de ajo, 2,5 dl. de aceite de oliva, 1 pellizco de harina, sal, pimienta blanca.
-Preparación:
Echar el cabrito salpimentado en una cazuela con aceite caliente y dorarlo, añadir los ajos a láminas y rehogarlo unos minutos, agregar la harina y a continuación mojar con agua y cocer una hora aproximadamente.
Limpiar las alcachofas y escaldarlas con agua y sal unos cinco minutos, añadirlas al cabrito unos diez minutos antes de finalizar la cocción.
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