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Refollaos
-Ingredientes:
2 1/2 kg. de masa madre de pan, 3/4 l. de aceite, 100 grs. de manteca de cerdo, 1/4 kg. de levadura de cerveza, 250 grs. de canela en polvo, 250 grs. de azúcar, 500 grs. de miel.
-Preparación:
Se trabaja manualmente la masa madre de pan mezclandola con medio litro de aceite, la manteca de cerdo y la levadura de cerveza, hasta conseguir una pasta consistente y elástica que se lamina con un rodillo hasta dejarla reducida al mínimo grosor posible. Aparte se ha preparado la crema mezclando la canela, el azúcar, la miel y el cuarto litro de aceite restante. Este relleno se distribuye sobre los rectángulos en los que se habrá cortado la masa y que se doblan longitudinalmente para darles aspecto de dobladillos, al tiempo que se enroscan ligeramente sus extremos. Una vez preparados se unta la parte superior con aceite o huevo batido y se dejan reposar unas 2 horas, antes de meterlos en el horno, a fuego mediano, durante 10 ó 15 minutos.
Empanadicos de Loarre
-Ingredientes:
500 grs. de masa de pan, 1/2 l. de agua, 200 grs. de azúcar, 20 grs. de levadura, 400 grs. de calabaza cocida, 4 cucharadas de canela en polvo, 1 cucharadita de sal y tres dl. de aceite.
Preparacion:
Se prepara un pasta con la masa de pan, la mitad del azúcar, el agua necesaria, la mayor parte del aceite y la levadura, y se corta en porciones antes de dejarla reposar un par de horas para que crezca. Transcurrido ese tiempo se extiende sobre un trozo de papel, espolvoreado de harina, cada una de las porciones y se coloca encima la calabaza cocida, sobre la que se echa canela en polvo y azúcar, cubriéndola después con más masa y dando al empanadico forma de semicirculo. Se distribuye más azúcar sobre la superficie, se rocía con aceite de oliva y se mete a horno fuerte durante 1/2 hora.
COC DE FRAGA
-Ingredientes:
400 grs. de masa de pan, 1/4 l. de aceite, 250 grs. de nueces limpias, 250 grs. de azúcar, 25 grs. de harina, 2 membrillos.
-Preparación:
En Fraga, donde sobrevive una gran tradición de postres de fruta, realizan esta variante del extendido "coc", trabajando la masa de pan que se rocía con aceite. Después se aplana sobre una fuente de hornear y se cubre toda su superficie con el membrillo cortado en lonchas muy finas. Se colocan encima las nueces, se espolvorea todo con azúcar y harina y se rocía con aceite, antes de meter la fuente en el horno a poca potencia durante unos veinte minutos para que se dore la pasta.
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