Cazuela de almejas con salmon y gambas
-Ingredientes: 200 grs. de almejas, 200 grs. de salmón fresco, 100 grs, de gambas, 2 puerros, 2 dientes de ajo, 1 vasito de Jerez, harina, perejil, aceite, sal y pimienta blanca.
Besugo con cardo
-Ingredientes:
1/2 kg. de cardo, 1 besugo de tamaño mediano, 150 grs. de piñones, 3 dientes de ajo, perejil, harina, aceite y sal.
-Preparación:
Limpio el cardo lo lavamos con agua a la que añadiremos un chorro de vinagre para que no ennegrezca, y pondremos a cocer.
En una sartén con abundante aceite freiremos el besugo rebozado en harina. Una vez frito, se coloca encima del cardo y en un recipiente que vaya al fuego. Con el aceite de freír el besugo, se fríe una cucharada de harina, cuando este dorada se le echara una picad de piñones, ajos y perejil con un cuarto de litro de agua, esta salsa se vierte encima del cardo y del besugo y deberá hervir unos minutos.
Besugo a la montañesa
-Ingredientes:
4besugos pequeños, 500 grs. de tomates, 1 kg. de patatas, 250 grs. de pimientos verdes, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo, 2 dl. de aceite de oliva, 16 olivas negras y sal.
-Preparación:
Preparar un lecho de patatas cortadas en rodajas en una fuente de asar. Después se colocan sobre él los besugos, limpios y sazonados, y, encima, los tomates, pelados y cortados a gajos, los pimientos troceados en rodajas, los dientes de ajo, el laurel y el tomillo. Se riega finalmente todo con aceite y se mete en el horno a temperatura mediana durante veinte minutos, incorporando a la hora de servirlo las aceitunas negras.
ARROLLADO DE ATUN
-Ingredientes:
1lata de 200 grs. de atún en aceite, 3/4 kg. de patatas, 1 lata pequeña de guisantes, 1 huevo duro, 50 grs. de mantequilla, 1 pimiento en conserva, 1 taza de mayonesa, hojas de lechuga y sal.
-Preparacion:
Se hace un puré con las patatas y se incorpora la mantequilla y un poco de sal. Se extiende el puré y se da forma rectangular. Se hace un picadillo de atún, pimiento yhuevo y se agregan los guisantes. Se pone esta mezcla en el centro del rectángulo de puré y se enrolla con cuidado. Se presenta en fuente alargada con un lecho de hojas de lechuga.
