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Boliches de Adahuesca
- Ingredientes:500 grs. de boliches, 100 grs. de pan, 1 pellizco de pimentón dulce, 4 dientes de ajo, 10 almendras, laurel, tomillo, romero, perejil, aceite y sal.
- Preparacion:Una vez sacados del remojo, en el que habrán estado desde el día anterior, los boliches se ponen a cocer en agua fría a fuego vivo, y cuando comienzan a hervir se corta la cocción con agua del grifo, para proseguir después con la misma operación. Las judías, una vez cocidas, deberán quedar muy justas de caldo.
En una sartén se sofreirán los trozos de pan en forma de rebanadas muy finas que se colocaran por encima de los boliches. Con anterioridad se habrá preparado una picada hecha con el ajo, las almendras y las especias y las hierbas aromáticas que, tras mojarla con un chorro de aceite crudo y un poco del caldo de la cocción de los boliches, se derramara sobre estos y el pan que los cubre. Por ultimo se deja cocer todo durante unos dos o tres minutos.
Boliches de Embun
-Ingredientes:
1/2 kg. de judías especiales, 1 oreja de cerdo, cebolla, perejil, ajos, aceite, 1 trozo de chorizo, 1 rabo de cerdo, 1 huevo cocido.
-Preparación:
Se ponen a cocer las judías cubiertas de agua fría, con el rabo de cerdo y la oreja, previamente limpia. Cuando hiervan un rato, se echa la cebolla, el ajo, el perejil y cuatro cucharadas de aceite crudo. Se deja cocer despacio hasta que estén tiernas y entonces se machaca la yema del huevo cocido, se deslía con un poco de caldo de las judías y se sirven.
Recao de Binefar
-Ingredientes:
1 kg. de judías, 1 kg. de patatas, 1 taza de arroz, 100 grs. de manteca, 1 cebolla, laurel, sal, 1 cabeza de ajos.
-Preparación:
Se ponen las judías, en agua fría, se acercan al fuego y se dejan calenta despacio. Se añade la cabeza de ajo, la cebolla partida en trozos, dos hojas de laurel, la manteca de cerdo y se deja cocer lentamente.
A medio cocer se echan las patatas, y un cuarto de hora después el arroz. Se deja hervir un cuarto de hora más y se retira para que repose. Debe quedar jugoso.
Arroz con conejo y caracoles
Ingredientes:
1 conejo de monte , 500grs. de arroz , 2 pimientos verdes , 1/2 cebolla , 4 dientes de ajo , 2 docenas de caracoles , 1 tomate grande , agua , aceite y sal.
Preparacion:
Se toma el conejo y después de troceado , se sofríe en aceite a fuego lento .Cuando la carne comienza a tomar color se agregan los pimientos cortados a tiras , los dientes de ajo , la cebolla picada y la sal , aguardando a que estas últimas hortalizas se pongan tiernas para incorporar los caracoles , bien purgados , y el tomate picado. Se le da a todo unas vueltas y se vierte en agua (algo mas de un litro ) para añadir , cuando ésta hierve , el arroz. Se mantiene el recipiente a fuego vivo durante diez minutos y se termina la cocción muy lentamente en otros diez minutos.
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