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Pierna rellena de Matidero
-Ingredientes:
1 pierna de ternasco, 500 grs. de patatas, 250 grs. de manteca de cerdo, 1 cucharada de nuez moscada, pimienta, 1/4 de l. de vino rancio, 4 dientes de ajo, perejil, 1 decilitro de aceite, sal.
-Preparación:
La pierna se deshuesa y se rellena con una pasta bien batida, en cuya confeccion ha intervenido la manteca, el ajo picado, una parte del vino rancio, la pimienta y la nuez moscada. La carne se sazona con sal y se cose después, dándole la forma de una bola, y se introduce en el horno bien rociada con el aceite. Cuando han transcurrido unos veinte minutos, se colocan alrededor de la pierna las patatas cortadas a rodajas y se deja asar el conjunto durante un periodo de tiempo similar al citado, antes de verter sobre la carne un picado compuesto por ajo, perejil y el resto del vino rancio. Se asa el conjunto durante otros veinte minutos, si bien en este ultimo tramo de la elaboración habrá que controlar el proceso, por cuanto el tiempo necesario ira en función del tamaño de la pierna. El plato se sirve tal cual sale del horno.
Pierna mechada al estilo de Huerto
- Ingredientes:
1 pierna de cordero, 50 grs. de tocino entreverado, 3 dientes de ajo, 1 ramito de perejil, 1 pellizco de romero molido, 1 1/2 de patatas, 100 grs. de manteca de cerdo, 1/2 vaso de agua y sal.
-Preparación:
En Huerto, uno de los portales de los Monegros, se prepara una pierna de cordero que es de las mas sencillas del recetario.
En primer lugar se cortan los ajos en rodajitas pequeñas y el tocino en tiras de escaso grosor y se introducen, tras hacer las correspondientes incisiones con un cuchillo, en la pierna el ajo y el tocino junto con un poco de perejil, a la mayor profundidad posible. Una vez hecho esto se salpimenta la carne y se rocía con el romero molido, antes de ponerla en una fuente refractaria que, tapada con una hoja de papel de aluminio o de estraza untada en aceite, se introduce en el horno a temperatura fuerte. Cuando el asado esta a la mitad se añaden las patatas cortadas a gajos gruesos y se vuelve a introducir en el horno teniendo la preocupación de agregar medio vaso de agua.
Cuando falta 1/4 de hora para que el asado este listo- el tiempo dependera del tamaño de la pierna, pero siempre sera superior a los 60 minutos- se retira el papel, se unta la pierna con la manteca de cerdo y se gratina por ambos lados.
Cordero con arroz y patata
Un kg. de carne de cordero, 300 grs. de patatas, 2 vasitos de arroz, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, 1/2 vaso de aceite, agua y sal.
-Preparación:
La receta contempla la ejecución de un sofrito con los dientes de ajo que posteriormente se vierte con todo el aceite sobre el cordero, ya sazonado y espolvoreado con el pimentón y el laurel, ingredientes que habrán sido colocados en una tartera de barro. Se dora la carne y cuando ha tomado color se añade agua hirviendo hasta cubrirla. Cuando el cordero está casi hecho, se incorporan las patatas troceadas y un poco después el arroz.
La receta contempla la ejecución de un sofrito con los dientes de ajo que posteriormente se vierte con todo el aceite sobre el cordero, ya sazonado y espolvoreado con el pimentón y el laurel, ingredientes que habrán sido colocados en una tartera de barro. Se dora la carne y cuando ha tomado color se añade agua hirviendo hasta cubrirla. Cuando el cordero está casi hecho, se incorporan las patatas troceadas y un poco después el arroz.
CORDERO A LA PASTORA
- Ingredientes:
1 kg. de carne de cordero, 2 patatas medianas, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, 1 pellizco de pimienta negra molida, 1/2 taza de aceite y sal.
-Preparación:
En una tartera de barro se pone la carne de cordero, tajo bajo, porque este es un plato pobre, ya salpimentada, con la cabeza de ajos, el aceite y el laurel y se cubre todo con agua, procurando que rebase en unos cuatro dedos el nivel de los ingredientes. Se cuece a fuego lento vigilando que no se consuma totalmente el caldo y cuando la carne está casi cocida se agregan las patatas cortadas en trozos regulares añadiendo un poco más de agua hirviendo.
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