Patatas en sopa de Anso
-Ingredientes:400 grs. de patatas, 1 pimiento verde, 2 puerros, 100 grs. de jamón añejo seco, 100 grs. de bacalao desalado, 1 cucharada sopera de aceite y sal.
Patatas a la pastora
Migas
-Ingredientes:
800 grs. de pan seco, dos dientes de ajo, 100 grs. de tocino, 50 grs. de sebo de cordero, un vasito de aceite de oliva, agua y sal.
Preparación:
Cortar el pan en láminas muy finas frotando de vez en cuando la corteza del mismo con el ajo. A parte, en una sartén, se pone el sebo, el tocino y la mitad del aceite, y cuando se ha licuado todo, se echan las migas y se revuelven con una cuchara de madera. En el momento en que el pan se ha empapado de la grasa se agrega un poco de agua ya sazonada y se mantiene la sartén al fuego dándole vueltas a su contenido durante unos minutos. Las migas, que tienen que estar tirando a secas, se sirven después de aliñarlas con el resto del aceite y deben comerse antes de que se enfríen.
Cardo con bacalao
Ingredientes:
El cardo, limpio y cortado en trozos medianos, se cuece en agua con sal, mientras que el bacalao, también troceado y pasado por harina, se fríe en aceite de oliva. Cuando los dos ingredientes están listos se mezclan en una cacerola, a la que se añade un majado hecho con las almendras, el ajo y el perejil, así como la leche, que nunca debe cubrir del todo el contenido del recipiente, y un ramillete de albahaca. Se permite que cueza el conjunto durante unos 15 minutos a fuego lento y se rectifica de sal si el bacalao la ha perdido toda durante el desalado.
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