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Bacalao de vigilia

- Ingredientes:600 grs. de bacalao desalado, 400 grs. de patatas, 3 huevos, 1 vaso de harina, 2 dientes de ajo, 1 vaso de agua, aceite y sal


- Preparación:Se trocea el bacalao, tras escurrirlo del remojo y secarlo, y se reboza con harina y huevo batido para freírlo en una sartén con abundante aceite. Una vez listo se coloca en una tartera y se reserva mientras se pasan por huevo y harina las patatas cortadas en rodajas, no demasiado finas, y se fríen. Cuando están hechas se incorporan a la tartera, distribuyéndolas en capas y se agregan el perejil y el ajo picado junto al agua, dejando que cueza el conjunto durante unos diez minutos. En el momento en que las viandas están dispuestas para su consumo, se incorpora a la tartera el huevo batido que ha sobrado del rebozo y se deja que cuaje.

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Bacalao con patatas de Graus

-Ingredientes:
500 grs. de bacalao, 500 grs. de patatas, 6 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 taza de arroz, agua y aceite.
-Preparación:
Se asa el bacalao sin desalar, se lava y se pone a escurrir sin desechar la piel y las espinas, que también se sofríen luego junto al pescado y los dientes de ajo hasta que comienzan a dorarse. Se incorporan entonces las patatas cortadas a rodajas y se continua rehogando el conjunto durante unos minutos mas.
Cuando las patatas están casi hechas, se agrega el pimentón y se cubre el contenido de la tartera con agua, dejando que cueza durante cinco minutos antes de añadir el arroz. Se rectifica de sal, si es preciso, y se prolonga el hervor durante veinte minutos mas.

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Bacalao con manzanas

-Ingredientes:
600 grs. de bacalao en salazón, 600 grs. de manzanas reinetas, 1 cebolla mediana, 50 grs. de mantequilla, 1 vaso de vino blanco, agua y sal.
-Preparación:
El bacalao, desalado y troceado, se sofríe levemente en la mantequilla fundida y, junto con la grasa, se coloca formando capas en el fondo de una olla que puede ser metálica, distribuyendo por encima la cebolla picada. Se vierte a continuación el vino y agua suficiente para que el guiso no quede cubierto del todo, dejando que cueza durante unos quince minutos a fuego lento. Transcurrido ese tiempo se añaden las manzanas cortadas en cuadritos pequeños y se mantiene el hervor durante otros veinte minutos, que pueden ser menos, según el grosor del bacalao.

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BACALAO AL AJO ARRIERO DE HUESCA

-Ingredientes:

600 grs. de bacalao en salazón, 4 dientes de ajo, 1 patata pequeña, 4 grandes, 2 huevos, aceite y sal.


-Preparación:
El bacalao, previamente desalado, como en todos las casos, se escurre bien y se fríe en aceite bien troceado. Aparte se prepara el ajo aceite machacando en un mortero los dientes de ajo hasta convertirlos en una pasta uniforme, aligual que las yemas de los huevos, y, si quieren garantías adicionales de espesor, una patata pequeña cocida. Con todo ello bien machacado en el mortero se vierte un hilillo de aceite mientras con una cuchara de madera se va dando vueltas a todo para que la salsa crezca. Una vez listo el ajoaceite, cuya elaboración puede simplificarse mucho con la batidora, se sofríen en aceite las cuatro patatas restantes cortadas en cuadritos pequeños y se colocan en una tartera de barro junto al bacalao, que estará dispuesto en trozos pequeños, volcando encima la salsa. El recipiente se pone al horno durante seis o siete minutos a emperatura mediana y el plato ya está listo para servir.

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