Tortilla de moixardinos
-Ingredientes:(Para 1 ración) 2 huevos, 150 grs. de moixardinos, aceite y sal.
Tortilla de leche a la ribagorzana
Totilla de caracoles
-Ingredientes:
4huevos, 2 docenas de caracoles, 1 diente de ajo, perejil, 1 hoja de laurel, aceite, agua y sal.
-Preparación:
Poner los caracoles a remojo, con muy poca agua, durante unos 15 minutos para que asomen fuera de las cáscaras. Transcurrido ese tiempo se acerca el recipiente al fuego y se mantiene en cocción lenta unos treinta minutos, más o menos. Pasado ese tiempo se sacan los caracoles de su caparazón, se trocean y se mezclan con una picada hecha con el ajo, el perejil, el laurel y una cucharadita de aceite.
Esta mezcla se deja reposar durante diez minutos y mientras tanto se baten los huevos y se echan en la sartén donde se habrá calentado previamente el aceite, agregando después la mezcla del majado y los caracoles, para realizar una tortilla que no debe quedar demasiado seca.
HUEVOS AL SALMORREJO DE LA HOYA
-Ingredientes:
500grs. de longaniza, preferentemente en adobo, 4 tortetas, 4 huevos, 3 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de vinagre, 4 tacitas de agua, perejil, aceite y sal.
-Preparación:
Esta es una variante del salmorrejo n la que se sustituye el lomo de cerdo por las tortetas y se introducen algunas variaciones en su técnica de elaboración.
El primer paso consiste en rehogar en aceite la longaniza, reservarla y sofreir en la misma grasa las tortetas, cortadas en rodajas, añadiendo a continuación un majado hecho con los dientes de ajo, el perejil, el agua y el vinagre.Cuando comienza a hervir se incorpora la longaniza que se habia reservado y se rectifica de sal. Diez minutos después se incorporan los huevos crudos, quedando la fórmula lista una vez que aquéllos hayan cuajado.
