Bacalao de vigilia

- Ingredientes:600 grs. de bacalao desalado, 400 grs. de patatas, 3 huevos, 1 vaso de harina, 2 dientes de ajo, 1 vaso de agua, aceite y sal


- Preparación:Se trocea el bacalao, tras escurrirlo del remojo y secarlo, y se reboza con harina y huevo batido para freírlo en una sartén con abundante aceite. Una vez listo se coloca en una tartera y se reserva mientras se pasan por huevo y harina las patatas cortadas en rodajas, no demasiado finas, y se fríen. Cuando están hechas se incorporan a la tartera, distribuyéndolas en capas y se agregan el perejil y el ajo picado junto al agua, dejando que cueza el conjunto durante unos diez minutos. En el momento en que las viandas están dispuestas para su consumo, se incorpora a la tartera el huevo batido que ha sobrado del rebozo y se deja que cuaje.

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Cazuela de almejas con salmon y gambas


-Ingredientes: 200 grs. de almejas, 200 grs. de salmón fresco, 100 grs, de gambas, 2 puerros, 2 dientes de ajo, 1 vasito de Jerez, harina, perejil, aceite, sal y pimienta blanca.


- Preparación: Se pican finamente los puerros, el perejil y los dientes de ajo y se sofríen en aceite hasta que se doren, momento en que se agregan las almejas y se flambean con el vino, previamente calentado. A continuación se añaden las gambas, el salmón, un poco de harina, y se mantiene el recipiente a fuego lento hasta que el plato esta listo, dándole vueltas a su contenido, que se salpimenta al gusto.

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Tortilla de moixardinos

-Ingredientes:(Para 1 ración) 2 huevos, 150 grs. de moixardinos, aceite y sal.


-Preparación:Los moixardinos abundan en la Ribagorza y allí han sabido darles un uso sencillo con esta sabia y arquetipica tortilla para la que solo es menester, como paso previo, el sofreír ligeramente en la sartén las setas, una vez troceadas. Después se mezclan con los huevos batidos, se sala el conjunto y se ejecuta la tortilla.

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Meler

Actualmente, la Denominacion de Origen Somontano acoge una treintena de proyectos, entre los que sigue habiendo referencias totalmente asentadas y otras nuevas que, poco a poco, están irrumpiendo con fuerza en los distintos mercados.

Una de las jóvenes bodegas es Meler, ubicada en Barbastro.
Dentro de su catalogo destaca este tinto de la cosecha 2004, que esta elaborado con uvas Merlot y Cabernet- Sauvignon y que tiene una permanencia en barrica de seis meses.

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Boliches de Adahuesca

- Ingredientes:500 grs. de boliches, 100 grs. de pan, 1 pellizco de pimentón dulce, 4 dientes de ajo, 10 almendras, laurel, tomillo, romero, perejil, aceite y sal.


- Preparacion:Una vez sacados del remojo, en el que habrán estado desde el día anterior, los boliches se ponen a cocer en agua fría a fuego vivo, y cuando comienzan a hervir se corta la cocción con agua del grifo, para proseguir después con la misma operación. Las judías, una vez cocidas, deberán quedar muy justas de caldo.
En una sartén se sofreirán los trozos de pan en forma de rebanadas muy finas que se colocaran por encima de los boliches. Con anterioridad se habrá preparado una picada hecha con el ajo, las almendras y las especias y las hierbas aromáticas que, tras mojarla con un chorro de aceite crudo y un poco del caldo de la cocción de los boliches, se derramara sobre estos y el pan que los cubre. Por ultimo se deja cocer todo durante unos dos o tres minutos.

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Patatas en sopa de Anso


-Ingredientes:400 grs. de patatas, 1 pimiento verde, 2 puerros, 100 grs. de jamón añejo seco, 100 grs. de bacalao desalado, 1 cucharada sopera de aceite y sal.


-Preparación:He aquí un plato que se encuentra a medio camino entre el potaje y la sopa y es muy recomendable para las frías noches invernales de la montaña. En Anso, donde a sido recogido, lo hacían cociendo a la vez todas las verduras troceadas, el jamón cortado a trozos regulares y el bacalao desmigado, durante una hora. Después, en el momento de servir, se aliñaba con el aceite.

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Ensalada de manzana

La ensalada se prepara mezclando en una fuente la escarola, cortada en trozos pequeños, y las manzanas- en porciones acordes con el gusto de cada cual- ya peladas y deshechas en gajos muy finos. El aliño se efectúa con aceite, vinagre y sal mientras se remueve el conjunto para que se mezclen todos los sabores. Conviene dejarla reposar después durante unos minutos antes de servirla.

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