MELOCOTON DE CALANDA
Durante los meses de septiembre y octubre , podemos encontrar esos suculentos melocotones amarillos , redondos , grandes y perfectos , marcados con el marchamo de la Denominación de Origen Melocotón de Calanda.
Se cultiva en la zona suroriental de la depresión del Ebro, en las huertas del bajo Ebro y de los ríos Martín , Guadalope y Matarraña.
El melocotón es la fruta aragonesa por excelencia , somos líderes indiscutibles en la producción nacional y es la fruta más cultivada en nuestro territorio , seguida por la manzana.A partir de árboles autóctonos , el cultivo comenzó a extenderse por la zona y , ya en los años cincuenta del siglo pasado , se introdujo la técnica del embolsado de las frutas.
Su color debe ser amarillo uniforme y la textura firme.En la boca , el Melocoton de Calanda es crujiente y no muy jugoso .
Algunas empresas familiares del Bajo Aragón han comenzado a elaborar un producto de excelente calidad , disponible todo el año , que además de vender grandes cantidades de melocotón en fresco , elaboran conservas con denominación. El producto estrella es el melocotón en almíbar. El proceso es muy sencillo : a la planta llega el melocotón desembolsado , cepillado y calibrado ; ahí se lava y se pela y se introduce en frascos de cristal enteros o en mitades sin hueso ; después los frascos se llenan con un almíbar ligero , se cierran y se introducen en el autoclave donde son esterilizados. También es tradicional en Aragón embotar el melocotón con vino.
MELOCOTON , CANELA Y VINOIngredientes (4personas):
Para la mousse de melocotón:500gramos de puré de melocotón de Calanda , 3 hojas de gelatina , 100gramos de azúcar , 50 gramos de licor de melocotón , 400 gramos de nata montada . Para el crocant de canela : 150 gramos de glucosa , 75 gramos de fondant , 10 gramos de canela molida . Para el sorbete de tempranillo: 1 litro de vino , aromáticos (canela , piel de limón y naranja , anís estrellado , vainilla) , 400 gramos de almíbar a 24ºC , 10 gramos de estabilizante .
Elaboración : Para la mousse : poner la gelatina en agua fria , calentar el licor e incorporar el azúcar y después la gelatina escurrida , incorporar al puré de melocotón poco a poco sin dejar de mezclar . Cuando empiece a cuajar mezclar con la nata semimontada y colocar la mousse en un molde .
Para el sorbete : hervir el vino con los aromáticos e infusionar . Mezclar con el almíbar y el estabilizante y turbinar en la sorbetera .
Presentación :
Colocar la mousse y encima el crocant , hacer una quenelle con el sorbete y ponerla encima del crocant .
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