Arroz con conejo y caracoles
Ingredientes:
1 conejo de monte , 500grs. de arroz , 2 pimientos verdes , 1/2 cebolla , 4 dientes de ajo , 2 docenas de caracoles , 1 tomate grande , agua , aceite y sal.
Preparacion:
Se toma el conejo y después de troceado , se sofríe en aceite a fuego lento .Cuando la carne comienza a tomar color se agregan los pimientos cortados a tiras , los dientes de ajo , la cebolla picada y la sal , aguardando a que estas últimas hortalizas se pongan tiernas para incorporar los caracoles , bien purgados , y el tomate picado. Se le da a todo unas vueltas y se vierte en agua (algo mas de un litro ) para añadir , cuando ésta hierve , el arroz. Se mantiene el recipiente a fuego vivo durante diez minutos y se termina la cocción muy lentamente en otros diez minutos.
Cardo con bacalao
Ingredientes:
1 kg. de cardo, 400 grs.de bacalao desalado, 2 dientes de ajo, 1/4 de litro de leche, 12 almendras, perejil, albahaca, aceite y sal.
Preparación:
El cardo, limpio y cortado en trozos medianos, se cuece en agua con sal, mientras que el bacalao, también troceado y pasado por harina, se fríe en aceite de oliva. Cuando los dos ingredientes están listos se mezclan en una cacerola, a la que se añade un majado hecho con las almendras, el ajo y el perejil, así como la leche, que nunca debe cubrir del todo el contenido del recipiente, y un ramillete de albahaca. Se permite que cueza el conjunto durante unos 15 minutos a fuego lento y se rectifica de sal si el bacalao la ha perdido toda durante el desalado.
El cardo, limpio y cortado en trozos medianos, se cuece en agua con sal, mientras que el bacalao, también troceado y pasado por harina, se fríe en aceite de oliva. Cuando los dos ingredientes están listos se mezclan en una cacerola, a la que se añade un majado hecho con las almendras, el ajo y el perejil, así como la leche, que nunca debe cubrir del todo el contenido del recipiente, y un ramillete de albahaca. Se permite que cueza el conjunto durante unos 15 minutos a fuego lento y se rectifica de sal si el bacalao la ha perdido toda durante el desalado.
Ensalada de bacalao al coulis de pimientos y albahaca
Ingredientes:
1 berenjena gorda , 600gr. de bacalao desalado , 2 pimientos , 1 tomate , caldo , sal , aceite para freír , leche , nata , mayonesa , vinagre , limón y albahaca.
Preparación:
Poner la berenjena pelada y cortada a rodajas en leche durante 1 hora.
Sazonar y freír , pasadas por harina , 12 rodajas.
Cocer el bacalao en una placa de horno , con la piel hacia arriba y cubierto de leche .Sacar y separar a láminas.
Asar los pimientos y el tomate junto con la albahaca . Una vez asados retirar las pepitas y la albahaca , añadir caldo de verduras y pasar por el turmix , sazonar y colar.
Aligerar una mayonesa con crema de leche , agregar un chorrito de vinagre , un poco de limón y pimienta blanca.
De fondo poner el coulis , hacer capas de berenjena y bacalao (3 berenjenas , 3 bacalao ) y ponerlo en el centro del plato , napar con la mayonesa aligerada y espolvorear con las de albahaca más tiernas y picadas muy finamente.
Poner la berenjena pelada y cortada a rodajas en leche durante 1 hora.
Sazonar y freír , pasadas por harina , 12 rodajas.
Cocer el bacalao en una placa de horno , con la piel hacia arriba y cubierto de leche .Sacar y separar a láminas.
Asar los pimientos y el tomate junto con la albahaca . Una vez asados retirar las pepitas y la albahaca , añadir caldo de verduras y pasar por el turmix , sazonar y colar.
Aligerar una mayonesa con crema de leche , agregar un chorrito de vinagre , un poco de limón y pimienta blanca.
De fondo poner el coulis , hacer capas de berenjena y bacalao (3 berenjenas , 3 bacalao ) y ponerlo en el centro del plato , napar con la mayonesa aligerada y espolvorear con las de albahaca más tiernas y picadas muy finamente.
ENATE ROSADO 2004
Enate rosado 2004 de Bodegas Enate . D . O . Somontano .
Está elaborado íntegramente con cabernet sauvignon , que asoma poderosamente en la nariz : aromas de arándano , frambuesa , pimiento ... En boca resulta carnoso y fresco , con una acidez muy equilibrada , que realza su viveza .
MELOCOTON DE CALANDA
Durante los meses de septiembre y octubre , podemos encontrar esos suculentos melocotones amarillos , redondos , grandes y perfectos , marcados con el marchamo de la Denominación de Origen Melocotón de Calanda.
Se cultiva en la zona suroriental de la depresión del Ebro, en las huertas del bajo Ebro y de los ríos Martín , Guadalope y Matarraña.
El melocotón es la fruta aragonesa por excelencia , somos líderes indiscutibles en la producción nacional y es la fruta más cultivada en nuestro territorio , seguida por la manzana.A partir de árboles autóctonos , el cultivo comenzó a extenderse por la zona y , ya en los años cincuenta del siglo pasado , se introdujo la técnica del embolsado de las frutas.
Su color debe ser amarillo uniforme y la textura firme.En la boca , el Melocoton de Calanda es crujiente y no muy jugoso .
Algunas empresas familiares del Bajo Aragón han comenzado a elaborar un producto de excelente calidad , disponible todo el año , que además de vender grandes cantidades de melocotón en fresco , elaboran conservas con denominación. El producto estrella es el melocotón en almíbar. El proceso es muy sencillo : a la planta llega el melocotón desembolsado , cepillado y calibrado ; ahí se lava y se pela y se introduce en frascos de cristal enteros o en mitades sin hueso ; después los frascos se llenan con un almíbar ligero , se cierran y se introducen en el autoclave donde son esterilizados. También es tradicional en Aragón embotar el melocotón con vino.
MELOCOTON , CANELA Y VINOIngredientes (4personas):
Para la mousse de melocotón:500gramos de puré de melocotón de Calanda , 3 hojas de gelatina , 100gramos de azúcar , 50 gramos de licor de melocotón , 400 gramos de nata montada . Para el crocant de canela : 150 gramos de glucosa , 75 gramos de fondant , 10 gramos de canela molida . Para el sorbete de tempranillo: 1 litro de vino , aromáticos (canela , piel de limón y naranja , anís estrellado , vainilla) , 400 gramos de almíbar a 24ºC , 10 gramos de estabilizante .
Elaboración : Para la mousse : poner la gelatina en agua fria , calentar el licor e incorporar el azúcar y después la gelatina escurrida , incorporar al puré de melocotón poco a poco sin dejar de mezclar . Cuando empiece a cuajar mezclar con la nata semimontada y colocar la mousse en un molde .
Para el sorbete : hervir el vino con los aromáticos e infusionar . Mezclar con el almíbar y el estabilizante y turbinar en la sorbetera .
Presentación :
Colocar la mousse y encima el crocant , hacer una quenelle con el sorbete y ponerla encima del crocant .
Tranquera Barrica 2003
Tranquera Barrica 2003 de bodegas Esteban Castejon D.O. Calatayud.
Elaborado con un 15% de cabernet sauvignon ,ofrece un color picota vivo , con reflejos violáceos .Muy afrutado en nariz con leves notas de la crianza en barrica nueva. En boca ofrece una potente entrada, con taninos firmes y marcados, resultando muy fresco gracias a su compensada acidez.
LA CEBOLLA DE FUENTES
La cebolla bajo su aparente humildad, es uno de los ingredientes imprescindibles en la cocina mediterránea, la que se practica en Aragon y España.
La cebolla blanca dulce de Fuentes presenta una amplia variedad de formas, siendo las más suaves las más grandes y las que tienen las capas más separadas.
La cebolla dulce de Fuentes de Ebro se caracteriza por su tallo grueso, forma globosa, redondeada por la raíz y ligeramente alargada hacia el cuello.Su coloración externa es blanco paja y las túnicas interiores blancasy tiernas.Tiene un sabor suave, que la convierte en idónea para su consumo en crudo.
PATATAS ASADAS CON PULPO Y CREMA DE CEBOLLA DE FUENTESIngredientes(4 personas):
800gramos de patatas, 200gramos de pulpo cocido, 2 cebollas de Fuentes, salsa romesco, sal y aceite de oliva.
Elaboración:Lavar las patatas y envolverlas en papel de aluminio.Proceder de igual manera con las cebollas.Asar al horno o, si tenemos oportunidad, en las ascuas o brasas de un buen fuego de leña.
Pelar y aplastar la pulpa de las patatas con ayuda de un tenedor, aliñar con sal, pimienta y aceite de oliva.
Colocar en un plato con un aro; poner encima el pulpo cortado a rodajas finas y una cucharada de romesco o, como en este caso si lo hacemos más elaborado, con una espuma o emulsion de romesco.
Pelar las cebollas y triturar en un robot con aceite de oliva; salpimentar y echar alrededor el pulpo y la patata. Decorar
SOPA DE CEBOLLA DE FUENTES Y BACALAOIngredientes(4 personas):
1 kilo de cebolla de Fuentes, 1 litro de caldo de cebolla hecho con las partes verdes de la cebolla y con tallos de perejil, 300 gramos de bacalao desalado, aceite de oliva del Bajo Aragón, trufa negra de Graus, 4 huevos, 1 diente de ajo, sal, galletas de pan de cebolla, aros de cebolla deshidratados y nata líquida.
Elaboración: Sudamos la cebolla muy despacio durante varias horas con un poco de aceite de oliva virgen del Bajo Aragón, la trituramos y añadimos el caldo de cebolla. Le damos untuosidad con un poco de nata líquida.
Para el bacalao: Cortamos cuatro trozos de bacalao, lo confitamos en aceite de oliva con sus ajos a 70ºC.
Para el pil-pil: Montamos un pil-pil con aceite de olive virgen de ajos y la gelatina que ha soltado el confitado.
Final y presentación: Disponemos un taco de bacalao en el plato sobre su pil-pil y colocamos a su lado una yema de huevo con unas láminas de trufa de Graus encima. Adornamos con los aros de cebolla de Fuentes deshidratados y con la galleta de pan de cebolla y servimos la sopa cremosa aparte muy caliente.
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