ARROLLADO DE ATUN
-Ingredientes:
1lata de 200 grs. de atún en aceite, 3/4 kg. de patatas, 1 lata pequeña de guisantes, 1 huevo duro, 50 grs. de mantequilla, 1 pimiento en conserva, 1 taza de mayonesa, hojas de lechuga y sal.
-Preparacion:
Se hace un puré con las patatas y se incorpora la mantequilla y un poco de sal. Se extiende el puré y se da forma rectangular. Se hace un picadillo de atún, pimiento yhuevo y se agregan los guisantes. Se pone esta mezcla en el centro del rectángulo de puré y se enrolla con cuidado. Se presenta en fuente alargada con un lecho de hojas de lechuga.
HUEVOS AL SALMORREJO DE LA HOYA
-Ingredientes:
500grs. de longaniza, preferentemente en adobo, 4 tortetas, 4 huevos, 3 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de vinagre, 4 tacitas de agua, perejil, aceite y sal.
-Preparación:
Esta es una variante del salmorrejo n la que se sustituye el lomo de cerdo por las tortetas y se introducen algunas variaciones en su técnica de elaboración.
El primer paso consiste en rehogar en aceite la longaniza, reservarla y sofreir en la misma grasa las tortetas, cortadas en rodajas, añadiendo a continuación un majado hecho con los dientes de ajo, el perejil, el agua y el vinagre.Cuando comienza a hervir se incorpora la longaniza que se habia reservado y se rectifica de sal. Diez minutos después se incorporan los huevos crudos, quedando la fórmula lista una vez que aquéllos hayan cuajado.
Arroz con conejo y caracoles
Ingredientes:
Cardo con bacalao
Ingredientes:
El cardo, limpio y cortado en trozos medianos, se cuece en agua con sal, mientras que el bacalao, también troceado y pasado por harina, se fríe en aceite de oliva. Cuando los dos ingredientes están listos se mezclan en una cacerola, a la que se añade un majado hecho con las almendras, el ajo y el perejil, así como la leche, que nunca debe cubrir del todo el contenido del recipiente, y un ramillete de albahaca. Se permite que cueza el conjunto durante unos 15 minutos a fuego lento y se rectifica de sal si el bacalao la ha perdido toda durante el desalado.
Ensalada de bacalao al coulis de pimientos y albahaca
Ingredientes:
Poner la berenjena pelada y cortada a rodajas en leche durante 1 hora.
Sazonar y freír , pasadas por harina , 12 rodajas.
Cocer el bacalao en una placa de horno , con la piel hacia arriba y cubierto de leche .Sacar y separar a láminas.
Asar los pimientos y el tomate junto con la albahaca . Una vez asados retirar las pepitas y la albahaca , añadir caldo de verduras y pasar por el turmix , sazonar y colar.
Aligerar una mayonesa con crema de leche , agregar un chorrito de vinagre , un poco de limón y pimienta blanca.
De fondo poner el coulis , hacer capas de berenjena y bacalao (3 berenjenas , 3 bacalao ) y ponerlo en el centro del plato , napar con la mayonesa aligerada y espolvorear con las de albahaca más tiernas y picadas muy finamente.
ENATE ROSADO 2004
MELOCOTON DE CALANDA
Durante los meses de septiembre y octubre , podemos encontrar esos suculentos melocotones amarillos , redondos , grandes y perfectos , marcados con el marchamo de la Denominación de Origen Melocotón de Calanda.
El melocotón es la fruta aragonesa por excelencia , somos líderes indiscutibles en la producción nacional y es la fruta más cultivada en nuestro territorio , seguida por la manzana.A partir de árboles autóctonos , el cultivo comenzó a extenderse por la zona y , ya en los años cincuenta del siglo pasado , se introdujo la técnica del embolsado de las frutas.
Algunas empresas familiares del Bajo Aragón han comenzado a elaborar un producto de excelente calidad , disponible todo el año , que además de vender grandes cantidades de melocotón en fresco , elaboran conservas con denominación. El producto estrella es el melocotón en almíbar. El proceso es muy sencillo : a la planta llega el melocotón desembolsado , cepillado y calibrado ; ahí se lava y se pela y se introduce en frascos de cristal enteros o en mitades sin hueso ; después los frascos se llenan con un almíbar ligero , se cierran y se introducen en el autoclave donde son esterilizados. También es tradicional en Aragón embotar el melocotón con vino.
MELOCOTON , CANELA Y VINO
