BACALAO AL AJO ARRIERO DE HUESCA

-Ingredientes:

600 grs. de bacalao en salazón, 4 dientes de ajo, 1 patata pequeña, 4 grandes, 2 huevos, aceite y sal.


-Preparación:
El bacalao, previamente desalado, como en todos las casos, se escurre bien y se fríe en aceite bien troceado. Aparte se prepara el ajo aceite machacando en un mortero los dientes de ajo hasta convertirlos en una pasta uniforme, aligual que las yemas de los huevos, y, si quieren garantías adicionales de espesor, una patata pequeña cocida. Con todo ello bien machacado en el mortero se vierte un hilillo de aceite mientras con una cuchara de madera se va dando vueltas a todo para que la salsa crezca. Una vez listo el ajoaceite, cuya elaboración puede simplificarse mucho con la batidora, se sofríen en aceite las cuatro patatas restantes cortadas en cuadritos pequeños y se colocan en una tartera de barro junto al bacalao, que estará dispuesto en trozos pequeños, volcando encima la salsa. El recipiente se pone al horno durante seis o siete minutos a emperatura mediana y el plato ya está listo para servir.

ARROLLADO DE ATUN

-Ingredientes:
1lata de 200 grs. de atún en aceite, 3/4 kg. de patatas, 1 lata pequeña de guisantes, 1 huevo duro, 50 grs. de mantequilla, 1 pimiento en conserva, 1 taza de mayonesa, hojas de lechuga y sal.





-Preparacion:
Se hace un puré con las patatas y se incorpora la mantequilla y un poco de sal. Se extiende el puré y se da forma rectangular. Se hace un picadillo de atún, pimiento yhuevo y se agregan los guisantes. Se pone esta mezcla en el centro del rectángulo de puré y se enrolla con cuidado. Se presenta en fuente alargada con un lecho de hojas de lechuga.

HUEVOS AL SALMORREJO DE LA HOYA

-Ingredientes:
500grs. de longaniza, preferentemente en adobo, 4 tortetas, 4 huevos, 3 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de vinagre, 4 tacitas de agua, perejil, aceite y sal.








-Preparación:
Esta es una variante del salmorrejo n la que se sustituye el lomo de cerdo por las tortetas y se introducen algunas variaciones en su técnica de elaboración.
El primer paso consiste en rehogar en aceite la longaniza, reservarla y sofreir en la misma grasa las tortetas, cortadas en rodajas, añadiendo a continuación un majado hecho con los dientes de ajo, el perejil, el agua y el vinagre.Cuando comienza a hervir se incorpora la longaniza que se habia reservado y se rectifica de sal. Diez minutos después se incorporan los huevos crudos, quedando la fórmula lista una vez que aquéllos hayan cuajado.