Cerdo en corona con ensalada


- Ingredientes:

1 pedazo de cerdo que contenga 8 costillas, 100 gr. de miga de pan, 1 vaso de leche, 1 huevo, perejil, sal, pimienta, mostaza, aceite.

- Preparación:
Preparar la carne separándola con un cuchillo por la parte del hueso y dejándola unida por el magro. Atarla bien, dándole forma de corona. Limpiar la carne a los huesos visibles y picar esa carne con las puntas de jamón, todo muy fino. Empapar la miga de pan de leche, escurrirla y añadirla al picado en compañía del perejil, el huevo entero, sal, pimienta y una cucharadita de mostaza. Poner este preparado en el centro de la corona, untar esta de aceite y proteger la parte del preparado con papel metálico; asar una hora al horno medio regando de vez en cuando con su jugo. Servir acompañado de ensalada.