Boliches de Adahuesca
- Ingredientes:500 grs. de boliches, 100 grs. de pan, 1 pellizco de pimentón dulce, 4 dientes de ajo, 10 almendras, laurel, tomillo, romero, perejil, aceite y sal.
- Preparacion:Una vez sacados del remojo, en el que habrán estado desde el día anterior, los boliches se ponen a cocer en agua fría a fuego vivo, y cuando comienzan a hervir se corta la cocción con agua del grifo, para proseguir después con la misma operación. Las judías, una vez cocidas, deberán quedar muy justas de caldo.
En una sartén se sofreirán los trozos de pan en forma de rebanadas muy finas que se colocaran por encima de los boliches. Con anterioridad se habrá preparado una picada hecha con el ajo, las almendras y las especias y las hierbas aromáticas que, tras mojarla con un chorro de aceite crudo y un poco del caldo de la cocción de los boliches, se derramara sobre estos y el pan que los cubre. Por ultimo se deja cocer todo durante unos dos o tres minutos.
Patatas en sopa de Anso
-Ingredientes:400 grs. de patatas, 1 pimiento verde, 2 puerros, 100 grs. de jamón añejo seco, 100 grs. de bacalao desalado, 1 cucharada sopera de aceite y sal.
-Preparación:He aquí un plato que se encuentra a medio camino entre el potaje y la sopa y es muy recomendable para las frías noches invernales de la montaña. En Anso, donde a sido recogido, lo hacían cociendo a la vez todas las verduras troceadas, el jamón cortado a trozos regulares y el bacalao desmigado, durante una hora. Después, en el momento de servir, se aliñaba con el aceite.
Ensalada de manzana
La ensalada se prepara mezclando en una fuente la escarola, cortada en trozos pequeños, y las manzanas- en porciones acordes con el gusto de cada cual- ya peladas y deshechas en gajos muy finos. El aliño se efectúa con aceite, vinagre y sal mientras se remueve el conjunto para que se mezclen todos los sabores. Conviene dejarla reposar después durante unos minutos antes de servirla.
Monas y chocolate para endulzar la Pascua
Es fácil identificar cuales son las especialidades lamineras típicas de la Semana Santa y la Pascua. Para ello no es necesario bucear en manuales y tratados de cocina, basta con echarle un vistazo a los escaparates y estantes de pastelerías y conferías del país. En todos ellos destacan dos elaboraciones: monas y huevos de Pascua.
La Pascua- celebración cristiana que conmemora la resurrección de Jesucristo- tiene lugar el domingo siguiente a la primera luna llena de primavera del Hemisferio Norte y oscila entre el 22 de marzo y el 25 de abril.
La palabra " mona" proviene del vocablo árabe "munna" y significa obsequio, de ahí que, tradicionalmente, se haya considerado como un regalo habitual que realizan -antes mas que ahora- los padrinos a sus ahijados, el Lunes de Pascua.
Chocolates diversos, manteca de cacao y tintas vegetales sirven para dar formas decorativas de todo tipo y, sobre todo, a partir de aquí se innova con múltiples resultados y tamaños.
MONA
Ingredientes: 6 huevos, 6
cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de harina, la ralladura de un limón, 100 gramos de canela en polvo.
Elaboración: Batir los huevos con el azúcar y, cuando la pasta resultante quede bien espesa, incorporar la harina, la ralladura del limón y la canela. Poner la mezcla en un molde y llevarla al horno para que cueza durante quince minutos (a una temperatura de unos 220 grados ). Cuando el bizcocho este listo, rellenar al gusto (mantequilla, mermelada, crema, chocolate...) y adornar con nata, figuritas de chocolate o azúcar glaseado como cobertura.
HUEVOS
Ingredientes:1/2 kilo de chocolate (cobertura), un pincel, moldes de diversos formatos.
Elaboración: Antes de trabajar el chocolate es necesario limpiar el molde que vaya a utilizarse y secarlo bien. Una vez limpio, cortar el chocolate en pedazos y colocarlos en un recipiente para calentarlos al baño María. Remover constantemente y dejarlo en el fuego durante 4 o 5 minutos.(Si lo prefiere, puede incorporar un poco de cacao). Reservar para unir las dos partes de los moldes.
Seguidamente, se deja enfriar y, con la ayuda del pincel, se recubren las paredes del molde. Cuando estas partes estén totalmente recubiertas, se mete al frigorífico durante otros cinco minutos. Sacar los moldes de la nevera y desmoldar el chocolate con la ayuda de un cuchillo.
Una vez formadas las dos partes, pegarlas con el chocolate espeso que habrá sobrado. Enfriar nuevamente y listo para servir.
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