Besugos a la iruchulo

- Ingredientes: (Para 4 personas )

1 y 1/4 kg. de besugo, 1 dl. de aceite, 24 pimientos choriceros, 1 cebolla, 1/2 cucharadita de harina, 1/2 litro de caldo, sal.

- Preparación:
Limpiar, escamar y lavar los besugos, comprimiendolos un poco entre un paño blanco; luego se espolvorean con sal y se rocían, puestos sobre una fuente, con abundante aceite y zumo de limón. Se dejan macerar durante una hora en sitio fresco y después se coloca el pescado en una besuguera, con el aceite y limón de su maceración. Se mete la besuguera en un horno bastante caliente; cada cinco minutos se inspecciona y se riega el pescado con su propio jugo del fondo del recipiente, y a los quince minutos de estar en el horno, cuando están casi asados, se cubren con medio litro de puré de ñoras o pimientos secos. Se dejan con este puré hasta que terminen de cocer los besugos, se sigue regándolos de vez en cuando, y se retiran del horno, cuando estén cocidos, y la salsa reducida.


Cerdo en corona con ensalada


- Ingredientes:

1 pedazo de cerdo que contenga 8 costillas, 100 gr. de miga de pan, 1 vaso de leche, 1 huevo, perejil, sal, pimienta, mostaza, aceite.

- Preparación:
Preparar la carne separándola con un cuchillo por la parte del hueso y dejándola unida por el magro. Atarla bien, dándole forma de corona. Limpiar la carne a los huesos visibles y picar esa carne con las puntas de jamón, todo muy fino. Empapar la miga de pan de leche, escurrirla y añadirla al picado en compañía del perejil, el huevo entero, sal, pimienta y una cucharadita de mostaza. Poner este preparado en el centro de la corona, untar esta de aceite y proteger la parte del preparado con papel metálico; asar una hora al horno medio regando de vez en cuando con su jugo. Servir acompañado de ensalada.

Anguilas en salsa


-Ingredientes:

1 kilo de anguilas, 1/4 de litro de caldo de pescado, 1 vaso de vino blanco, 4 cucharadas de harina, 4 dientes de ajo, perejil, pimienta blanca molida, sal, aceite.

- Preparación:
Se limpian las anguilas y se fríen en aceite muy caliente. Cuando están hechas se reservan en una tartera mientras se prepara una salsa hecha con la harina, el ajo y el perejil, ambos picados, y un poco de pimienta. Cuando los citados elementos se han dorado se agrega el caldo y el vino, incorporando todo a la tartera donde están las anguilas para que cueza durante unos quince minutos.

Albada

BODEGA VIRGEN DE LA SIERRA


Villarroya de la Sierra ( Zaragoza )

Sabida es la predileccion que la Denominacion de Origen Calatayud siente por la Garnacha, uno de sus bienes patrimoniales mas valiosos. En estos ultimos años, la relevancia de muchos sus vinos se ha conseguido gracias al buen manejo de esta variedad y a unas modernas elaboraciones que preservan la elegancia, fruta y estructura de esta cepa. Uno de las ultimos ejemplos lo encontramos en el Albada Reserva 2002, referencia que liga a la Garnacha con uvas Tempranillo, Syrah y Cabernet-Sauvignon.


Copa Arco Iris dulce (bajo en calorías )

Prepara en una licuadora diferentes zumos de frutas y hortalizas, al gusto. Congelarlos en cubiteras por separado.

Elaboración: Disponer en vaso largo, cúbitos de zumo de piña, naranja sanguina,
mandarina, fresa, 2 gotas de sacarina.

-Completar con un chorrito de agua mineral con gas muy fría.

Nota: con agua se aprecian mejor los diferentes colores, pero si se desea, puede completarse con zumo de naranja.


Sorbetes

Es un postre helado que se distingue
del helado propiamente dicho por carecer de materia grasa, leche o huevos. El ingrediente fundamental es un jugo de fruta que se hiela añadiéndole un jarabe azucarado. Es el helado mas primitivo que se conoce. Eventualmente se le puede agregar clara batida a punto de nieve para transmitirle esponjosidad.



Copa Arco Iris salado

Elaboración: Siguiendo el método anterior disponer en un bol: Cúbitos de zumo de manzana, zanahoria, apio, tomate, lechuga.

-Completar con un chorrito de agua mineral muy fría, unas escamas de sal MALDON y unas gotitas de aceite virgen de oliva.

-Esperar un minuto, mezclar bien y servir.

EL REINO DE LOS HIELOS

Cuando Shackleton preparaba su expedición científicaal antártico, publico un anuncio en la prensa que decía:"Se necesitan hombres para viaje arriesgado, pocosueldo, mucho frió, peligro constante, total oscuridad.En caso de éxito, espera la gloria". Parece que respondieron cerca de 5.000 aspirantes, entre los que eligió a sus compañeros de fatigas y aventuras.

Pero el hombre viajero y curioso intenta descubrir nuevos lugares que le aporten sensaciones diferentes. Hace muchisimo tiempo que se visita el Cabo Norte en verano, constituyendo una ruta distinta, sin calor,sin aglomeraciones, sin playa al sol, con interés cultural.


El uso del frió aplicado a los alimentos esta acreditado documentalmente desde hace siglos. Pero que los chinos 1.000 años antes de Cristo lo utilizaran, que las cortes europeas disfrutaran de helados de nieve o pescado fresco
en el Renacimiento o que a partir del S.
XVIII muchos potentados dispusieran de el no deja de ser una anécdota en comparacion con la trascendencia que ha tenido posteriormente. El congelador d
omestico es hoy una maquina imprescindible en una cocina bien equipada, de la que se echa mano alegremente sin caer en la cuenta de su trascendencia.

El hecho de que existiera una nevera con un pequeño departamento congelador no implica en modo alguno que todos los hogares dispusieran de ella. Desde luego, no en nuestro país y ello por varias razones.

El tándem frió mas alimento ha supuesto una revolución e
n cuanto que ha roto la estacionalidad. Ahora están disponibles los alimentos fuera de su temporada productiva convencional, en parte gracias a la revolución del transporte y a los métodos de cultivo forzados, pero, sobre todo, gracias al frió y su poder conservador. El frió permite que muchos productos desconoc
idos para el gran publico lleguen a sus mesas a precios asequibles. Los perecederos se han vuelto casi inalterables, con el descenso de precio consiguiente, merced a la utilizacion de la ultracongelacion, que es instantánea. De esa forma, todo lo imaginable se puede guardar ordenando el consumo y permitiendo una racionalizacion del trabajo. Es el frió el agente que ha permitido una casi total socializacion de la gastronomía,
dicho sea con la prudencia debida. Que duda cabe que en comparacion, sale ganador el producto fresco, mas no es esa la alternativa, sino mas bien ¿ pueden comer todos a bajo coste ?.

Quien haya visitado San Petersburgo en invierno no podrá olvidarlo. Un paisaje soñado es lo que la ciudad ofrece al visitante. Palacios, avenidas, monumentos, el Volga helado, los canales..., pero la visión de los parques impacta sobremanera. Arboles centenarios vestidos de blanco brillante, senderos y glorietas preciosos y estatuas. Pero no las estatuas que solemos contemplar. Grandes cajas de madera, rellenas de crin, de plástico o de otros materiales aislantes protegen todas las estatuas para preservar el frágil mármol del que están hechas del poder destructor del hielo circundante.