Boliches de Embun
-Ingredientes:
1/2 kg. de judías especiales, 1 oreja de cerdo, cebolla, perejil, ajos, aceite, 1 trozo de chorizo, 1 rabo de cerdo, 1 huevo cocido.
-Preparación:
Se ponen a cocer las judías cubiertas de agua fría, con el rabo de cerdo y la oreja, previamente limpia. Cuando hiervan un rato, se echa la cebolla, el ajo, el perejil y cuatro cucharadas de aceite crudo. Se deja cocer despacio hasta que estén tiernas y entonces se machaca la yema del huevo cocido, se deslía con un poco de caldo de las judías y se sirven.
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