Pierna mechada al estilo de Huerto

- Ingredientes:

1 pierna de cordero, 50 grs. de tocino entreverado, 3 dientes de ajo, 1 ramito de perejil, 1 pellizco de romero molido, 1 1/2 de patatas, 100 grs. de manteca de cerdo, 1/2 vaso de agua y sal.

-Preparación:
En Huerto, uno de los portales de los Monegros, se prepara una pierna de cordero que es de las mas sencillas del recetario.
En primer lugar se cortan los ajos en rodajitas pequeñas y el tocino en tiras de escaso grosor y se introducen, tras hacer las correspondientes incisiones con un cuchillo, en la pierna el ajo y el tocino junto con un poco de perejil, a la mayor profundidad posible. Una vez hecho esto se salpimenta la carne y se rocía con el romero molido, antes de ponerla en una fuente refractaria que, tapada con una hoja de papel de aluminio o de estraza untada en aceite, se introduce en el horno a temperatura fuerte. Cuando el asado esta a la mitad se añaden las patatas cortadas a gajos gruesos y se vuelve a introducir en el horno teniendo la preocupación de agregar medio vaso de agua.
Cuando falta 1/4 de hora para que el asado este listo- el tiempo dependera del tamaño de la pierna, pero siempre sera superior a los 60 minutos- se retira el papel, se unta la pierna con la manteca de cerdo y se gratina por ambos lados.

Conejo con chocolate

- Ingredientes:

1 conejo, 1/2 l. de agua, 2 cabezas de ajo, 18 almendras tostadas, perejil, 1 copa de brandy, 1 vasito de caldo de carne, canela en rama, 2 porciones de chocolate, aceite y sal.

-Preparación:
Troceado y sazonado, el conejo se dora en la sartén para trasladarlo a continuación a una tartera de barro, junto al perejil picado, las cabezas de ajos enteras, la canela en rama, el brandy y el agua, y se deja cocer durante media hora. Transcurrido este tiempo se prepara un majado con las almendras, el hígado del conejo y el chocolate, diluyendo todo con el contenido de un vasito de caldo de carne y agregandolo a la cazuela para que hierva el conjunto durante 15 minutos mas.

Gallina asada de Casbas

- Ingredientes:

1 gallina, 100 grs. de tocino entreverado, 6 huevos, 200 grs. de carne de cerdo picada, 100 grs. de pasas, 4 clavos, canela, perejil, romero, menta, 50 grs. de azucar, 200 grs. de harina, 1 vaso de leche, 6 almendras y sal.

-Preparación:
El animal debe limpiarse de la forma acostumbrada y eviscerarse, antes de rellenarse con las yemas de cuatro huevos duros, el tocino entreverado cortado en trozos pequeños, los clavos, las pasas, la canela, la carne picada, el perejil, las almendras machacadas, el romero y la menta, todo ello bien trabajado previamente para conseguir una farsa homogenea. Se cose después la gallina y se ensarta en el espedo para asar que lleva cualquier horno. A continuación se prepara una crema con las yemas crudas de dos huevos, canela, azúcar y harina desleida en leche, con la que se va untando la gallina mientras da vueltas en el espedo. El asado estará listo cuando la pasta del rebozado se haya convertido en una costra consistente.

Bacalao con patatas de Graus

-Ingredientes:
500 grs. de bacalao, 500 grs. de patatas, 6 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 taza de arroz, agua y aceite.
-Preparación:
Se asa el bacalao sin desalar, se lava y se pone a escurrir sin desechar la piel y las espinas, que también se sofríen luego junto al pescado y los dientes de ajo hasta que comienzan a dorarse. Se incorporan entonces las patatas cortadas a rodajas y se continua rehogando el conjunto durante unos minutos mas.
Cuando las patatas están casi hechas, se agrega el pimentón y se cubre el contenido de la tartera con agua, dejando que cueza durante cinco minutos antes de añadir el arroz. Se rectifica de sal, si es preciso, y se prolonga el hervor durante veinte minutos mas.

Besugo con cardo

-Ingredientes:
1/2 kg. de cardo, 1 besugo de tamaño mediano, 150 grs. de piñones, 3 dientes de ajo, perejil, harina, aceite y sal.
-Preparación:
Limpio el cardo lo lavamos con agua a la que añadiremos un chorro de vinagre para que no ennegrezca, y pondremos a cocer.
En una sartén con abundante aceite freiremos el besugo rebozado en harina. Una vez frito, se coloca encima del cardo y en un recipiente que vaya al fuego. Con el aceite de freír el besugo, se fríe una cucharada de harina, cuando este dorada se le echara una picad de piñones, ajos y perejil con un cuarto de litro de agua, esta salsa se vierte encima del cardo y del besugo y deberá hervir unos minutos.

Tortilla de leche a la ribagorzana


-Ingredientes:
1 huevo, 1/2 decilitro de leche, 1 cucharada de harina, aceite y sal.

-Preparación:

Se mezclan en frió la leche y la harina, mientras se remueve con una cuchara para que no se formen grumos. Se añade a continuación la clara del huevo batida a punto de nieve y, cuando se ha formado una pasta homogénea, se le agrega la yema también batida, se sazona y se elabora la tortilla en una sartén con aceite muy caliente.

Longus



BODEGAS VICTORIA
Cariñena (Zaragoza)
Bodegas Victoria es uno de los últimos proyectos en incorporarse a las filas de la Denominacion de Origen Cariñena y recientemente ha ampliado su catalogo vinícola con la salida del Longus, el vino mas alto en la escala de valor de la bodega.

Otoño, tiempo de cosecha y recogida

No siempre tuvo el otoño un lugar propio en el calendario. Este periodo, situado entre el 23 de septiembre y el 28 de diciembre, al que el diccionario califica como "...estación comprendida entre el verano y el invierno", no fue considerado como tal hasta los tiempos de la Grecia clásica. Hasta entonces, solo se estimaban tres estaciones; la primavera, el verano y el invierno. Finalmente los griegos, primero, y los romanos, mas tarde, adoptaron la division en cuatro estaciones que todavía se mantiene.



DULCE DE MEMBRILLO
Elegir membrillos no excesivamente maduros.
Partirlos en cuartos. Pelarlos retirando también las partes duras que rodean el corazón y las pepitas.
Poner a hervir la fruta, junto con todos los restos, en una olla grande con abundante agua.
Para un buen resultado, lo mejor es disponer de un paño de muselina o una gasa grande de farmacia, en la que se envuelvan los restos, atándolos con un hilo.
Hervir hasta que la fruta se ablande. Sacar los trozos y escurrir. Recuperar el liquido echándolo de nuevo a la olla.
Pesar la fruta. Triturarla e incorporarle el mismo peso de azúcar.
Ponerla en una cazuela, a fuego medio, dando vueltas todo el tiempo con una espátula de madera, hasta que se marque un surco profundo al pasar la espátula. Si se ha escurrido bien, se alcanza antes el punto.
Dejar enfriar un poco y verter el dulce en cajitas forradas con papel vegetal.
Cuando este completamente frió, tapar y guardar.

Crema dulce de castañas
Pelar las castañas cuidadosamente. Cocer en agua durante 40 minutos.
Reservar y pesar.
Cocer el mismo peso de azúcar en 1 dl. de agua con dos vainas de vainilla, abiertas y bien raspadas para facilitar que salga su aroma.
Cuando el almíbar alcance el punto de hebra, añadir el puré de castañas, mezclando con una espátula hasta que se vea el fondo del recipiente.
Retirar la vainilla y dejar enfriar.
Esta crema acompaña deliciosamente tostadas, bizcochos o galletas secas. Puede congelarse en raciones para utilizar mas tarde según las necesidades.


Mazapán para "Huesos de Santo"
Cantidades e ingredientes:
1/2 kg. de almendra molida, 300 grs. de azúcar glas, 2 claras de huevo y unas gotas de zumo de limón.
Elaboración:
Mezclar el azúcar y la almendra y pasarlos por un colador para retirar cualquier fragmento grande.
En un bol, añadir la clara de huevo cruda y las gotas de zumo de limón.
Amalgamar con las manos hasta obtener una pasta bien unida que se pueda moldear.
Si las claras fueran muy grandes, poner algo mas de azúcar.
Extender con un rodillo una capa fina de unos 3 mm. Cortar con un cuchillo cuadrados de 4x4 cm.
Disponer en el centro una tira de dulce de yema, dulce de boniato, cabello de ángel o una buena mermelada al gusto.
Envolver con cuidado como pequeños canelones, marcando unas ligeras hendiduras con un tenedor.
Con las dos yemas sobrantes, pintar por encima con un pincel de cocina.
Hornear dos o tres minutos en horno muy caliente (200º c) solo hasta que se doren.
Se guardan en la nevera en un recipiente bien tapado, lo mejor en una lata de galletas, solo durante dos semanas porque no tienen conservante alguno.
*Nota; conviene no tocarlos hasta que se enfríen completamente, puesto que se romperían.

BIENMESABE
Ingredientes:
Nueces molidas, cascara de limón rallada, miel y unas gotas de zumo.
Preparación:En un bol, poner las nueces molidas. Mezclar la ralladura de cascara de limón y las gotas de zumo. La cantidad de limón depende mucho del gusto personal. Añadir miel e ir mezclando hasta obtener una pasta lo suficiente espesa como para que tarde en
caer de una cucharilla.
Este es un dulce típico de épocas de escasez, hecho en un lugar donde las nueces y la miel eran abundantes. Puede tomarse solo, guarnece bizcochos y tostadas, pero como mejor resulta es acompañado de helado de vainilla. Sugiero que lo tomen en una copa plana de las clásicas de helado, llenando la base con una o dos cucharadas soperas de dulce y disponiendo encima una bola de helado que, al fundirse, se mezcla con el dulce ofreciendo un resultado delicioso.
Para guardarlo, en un tarro de cristal bien tapado en la nevera.

Boliches de Embun


-Ingredientes:


1/2 kg. de judías especiales, 1 oreja de cerdo, cebolla, perejil, ajos, aceite, 1 trozo de chorizo, 1 rabo de cerdo, 1 huevo cocido.


-Preparación:


Se ponen a cocer las judías cubiertas de agua fría, con el rabo de cerdo y la oreja, previamente limpia. Cuando hiervan un rato, se echa la cebolla, el ajo, el perejil y cuatro cucharadas de aceite crudo. Se deja cocer despacio hasta que estén tiernas y entonces se machaca la yema del huevo cocido, se deslía con un poco de caldo de las judías y se sirven.

Patatas a la pastora


-Ingredientes:

1 kg. de patatas, 1 huevo, 100 grs. de cebolla, 1 diente de ajo, 100 grs, de tocino entreverado, 10 almendras, 1 tomate, 1 hoja de laurel, 1 vasito de vino blanco, 1 pimiento morrón, agua, perejil, azafrán, aceite y sal.

-Preparación:

La receta presuntamente pastoril contempla la ejecución de un sofrito con la cebolla picada y el tomate troceado, que después se moja con el vino blanco para verterlo sobre las patatas cortadas a gajos y el tocino, también troceado, que previamente habremos colocado en el fondo de una tartera de barro. A continuación debemos cubrir de agua los ingredientes citados y los ponemos a cocer. Cuando las patatas están casi hechas se añade el laurel y el pimiento, que antes habremos asado, cortado a tiras, así como una picada realizada con las almendras y el azafrán, dejando que se termine de hacer todo.

El plato se puede reforzar con la adición de unos huevos en crudo antes de terminar la cocción.

Ensalada de cebollas y patatas




En el rescoldo del fuego se ponían a asar patatas y cebollas, que, todavía calientes, eran peladas, abiertas y aderezadas con aceite, sal y vinagre. A falta de hogar o barbacoa, las cebollas y las patatas pueden asarse en el horno, aunque no es lo mismo. Esta ensalada registra algunas variantes como son la adición de ajos al rescoldo y el enriquecimiento con sardinas de cubo.

Caipirinha

-Ingredientes:

1 limón/lima cortado en trozos, cachaça, azucar (moreno o blanco, según gustos) y hielo en trozos (no picado)

-Preparación:
Cortar el limón o la lima en trozos, y machacarlos un poco para sacarles el jugo.
Añadir unas cucharadas de azucar, y el hielo picado.
Agregar la cachaça, según la cantidad que queramos (siempre con moderación).
Para terminar, remover un poco, poner una pajita, y dejar los trozos de lima.

Variaciones:
En Brasil se conocen tres variaciones: Caipiroska, sustituyendo la Cachaça por vodka, Caipisake, sustituyendo la Cachaça por Sake y Caipirisima utilizando Ron en vez de Cachaça.
En otras partes del mundo se puede encontrar la CaipiGin, sustituyendo la Cachaça por ginebra.
Además también se pueden usar otras frutas en su elaboración, como: kiwi, fresa, frutas rojas, piña...
Una vez cortada la Lima, echar el azúcar y machacar con el mango de madera del mortero. Esto extrae el zumo, y el azúcar al erosionar la monda, libera un líquido que aromatiza y neutraliza la excesiva acidez.

Bacalao a la capuchina

-Ingredientes: ( para 4 personas)
1/kg. de bacalao seco, 200 grs. de champiñones, 200 grs. de colas de gambas, salsa bechamel, pimienta molida, nuez moscada, sal.

-Preparación:
Poner el bacalao en remojo, cortado a trozos gruesos.
Cuando estén desalados se pasan a otra cacerola grande con agua fría abundante, y cuando se inicie la ebullición se retiran.
Dejar que el bacalao se enfrié en la misma agua, y quitarle la piel y espinas;la piel blanca debe dejarse, pues es agradable y gelatinosa.
Se escurre el bacalao, se desmiga y se le añade una cantidad de bechamel igual a la mitad de su volumen, al mismo tiempo que se machaca en el mortero hasta obtener un puré espeso, que se recoge en una cacerola y se trabaja sobre el fuego, añadiéndole un poco de pimienta molida, algo de nuez moscada, y, si es necesario, un poco de sal. Debe formar un puré espeso, que se guarda al baño María para que no se enfrié.
Por separado se preparan colas de gambas o langostinos pequeños, cocidos y montados, y unas cuantas setas o champiñones grandes, asados en el horno, espolvoreados con pan rallado y un poco de aceite.
Para servirse, se dispone el bacalao en pirámide en el centro de una fuente; a su alrededor un ruedo de setas asadas, y encima de estas y apoyadas en el bacalao, un cordón de colas de gambas o langostinos. Se sirve muy caliente.

Callos de cordero


-Ingredientes:

Patas, cabeza, tripa, almendras, ajo, perejil, pan frito, aceite, sal, laurel.


-Preparación:

Las patas, la cabeza y la tripa, después de limpias, se ponen a hervir cada una por separado.

Seguidamente se trocea todo bien pequeño. Se pone en una tartera, a ser posible de barro, y se deja terminar de cocer con el aceite, la sal y una hoja de laurel.

Luego se le añade una picada de almendras, pan frito, perejil y ajo, dejándolo a fuego lento.

Anguilas con tomate

-Ingredientes:
1 kilo de anguilas, 1/2 cebolla pequeña, 1 vaso de salsa de tomate, sal, aceite, laurel, caldo.

-Preparación:
Se abren y limpian bien las anguilas para trocearlas después y freírlas en aceite caliente. Una vez hechas se reservan en una cazuela mientras en el mismo aceite se dora la cebolla picada y se sofríe la salsa de tomate durante unos minutos. A continuación se moja con un poco de caldo y se le agrega el laurel, vertiendola sobre las anguilas para que cueza todo a fuego lento durante quince o veinte minutos.

Bodela de Tena


- Ingredientes:

300 grs. de carne de oveja, 1 l. de agua, 2 patatas medianas, 1 cebolla, 2 ajos, sal y 1 vaso de vino tinto.


Preparación:
La carne de la oveja se cuece, junto con los ajos, en agua ya sazonada. Cuando esta a medio hacer se le agregan las patatas cortadas y peladas y la cebolla entera. Una vez la carne esta tierna se separa el caldo; se pone en otro recipiente al fuego una taza de vino hasta que da un hervor, se agrega el caldo y se deja cocer todo junto seis o siete minutos.

Empanadicos de Loarre


-Ingredientes:
500 grs. de masa de pan, 1/2 l. de agua, 200 grs. de azúcar, 20 grs. de levadura, 400 grs. de calabaza cocida, 4 cucharadas de canela en polvo, 1 cucharadita de sal y tres dl. de aceite.

Preparacion:
Se prepara un pasta con la masa de pan, la mitad del azúcar, el agua necesaria, la mayor parte del aceite y la levadura, y se corta en porciones antes de dejarla reposar un par de horas para que crezca. Transcurrido ese tiempo se extiende sobre un trozo de papel, espolvoreado de harina, cada una de las porciones y se coloca encima la calabaza cocida, sobre la que se echa canela en polvo y azúcar, cubriéndola después con más masa y dando al empanadico forma de semicirculo. Se distribuye más azúcar sobre la superficie, se rocía con aceite de oliva y se mete a horno fuerte durante 1/2 hora.

Crespillos de carnaval


-Ingredientes:
4 huevos, 50 grs de azúcar, 1 taza de leche, 100 grs de harina, 2 gaseosas de sobre y aceite.
-Preparación:
En un cuenco se baten las yemas de los huevos, mezclandolas poco a poco con azúcar en cantidad similar al peso de las cuatro yemas juntas. Sin dejar de batir, se agregan alternativamente la leche y la harina en pequeñas dosis y sin superar el volumen de los ingredientes anteriores, hasta que la pasta ha adquirido una cierta consistencias y han desaparecido posibles grumos. En ese momento se incorporan las cuatro claras subidas a punto de nieve y el contenido de los dos sobres de gaseosa que harán que se esponje la crema. Una vez todo bien mezclado se pone aceite a calentar en una sartén y con una cuchara se toman porciones de pasta y se sumerjen en el aceite sin soltarlas, manteniéndolas hasta que se desprenden por si solas. Conforme se van dorando se trasladan a una fuente y se espolvorean con azúcar.

Care

Bodegas Añadas

Todavía hay quienes siguen arrinconando a los rosados relegándolos a un segundo plano. Y casualmente lo hacen justo en el instante en que mejores vinos de este tipo se están elaborando en nuestro país. Este desaire, en muchos casos, tiene su origen, mas que en un prejuicio, en la falta de información. Sin embargo, referencias como el Care Rosado 2005 confirman el buen momento que atraviesan los vinos con"alma de blancos y cuerpo de tintos".

Gastronomia veraniega



La de verano es la cocina con más singularidades de todo el calendario. Es totalmente distinta a la del resto de estaciones. Abundan platos fríos que batallan contra el calor, predominan elaboraciones sencillas y desenfadadas, se puede disfrutar al aire libre... Bien sea en forma de ensaladas, gazpachos, verduras, mariscos o helados, por citar sólo algunos, la cocina estival sigue cumpliendo su principal cometido; aplacar las altas temperaturas de los termómetros veraniegos.




Gazpacho

Ingredientes (para 4 personas):

6 tomates de verano, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 pepino, 2 rebanadas de pan del día anterior (sin corteza), 1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo, 1 dl de aceite de oliva virgen extra, 1 dl de vinagre, sal.

Preparación:

Remojar las rebanadas de pan en un cuenco con agua y un chorrito de aceite.
Reservarlas. Seguidamente, pelar, trocear y mezclar los tomates, los pimientos (sin semillas), el pepino, la cebolla y el ajo. Con la ayuda de una batidora, batir la mezcla hasta que quede una textura cremosa. Añadir a continuación agua, pan, vinagre y se vuelve a batir para que quede todo bien triturado y emulsionado. Antes de pasarlo por un colador chino, comprobar el punto de sal y vinagre.
Reservarlo en el frigorífico hasta que adquiera la temperatura deseada y servir con un chorrito de aceite. Como guarnición puede acompañarse con pepino cortado a daditos, pan tostado o cebolla picada.


Recetario fácil y rápido


Verduras escalibadas

Ingredientes:

1 berenjena, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, aceite de oliva y sal

Preparación:

Una vez limpias, cortar las verduras a tiras. Colocarlas en un plato y llevarlas al microondas (función grill) a potencia máxima durante aproximadamente 20-25 minutos. Transcurrido este tiempo, meterlas en un recipiente hermético. Aliñar con aceite y sal en el momento de servir.


Croquetas de sobrasada

Ingredientes:

Puré de patata, 1 tarro de sobrasada, 1 dl de aceite de oliva, 2 huevos, pan rallado.

Preparación:

Hacer un puré de patata que quede espeso y denso. Dejar reposar y enfriar. Con las manos o con la ayuda de un cucharón, dar forma a las croquetas rellenando el interior con abundante sobrasada. Poner aceite a calentar en una sartén y, mientras, batir los huevos, pasar las croquetas por el pan rallado y freír.

Sándwich de marisco

Ingredientes:

8 Rebanadas de pan de molde, 8 palitos de cangrejo, 20 grs. de gambas (peladas), 3 huevos duros, 4 hojas de lechuga, salsa rosa.

Preparación:

Untar las rebanadas de pan con salsa rosa y disponer encima una hoja de lechuga (entera o troceada) y los palitos de cangrejo. Las gambas se incorporan al final junto al huevo duro rallado previamente.
Estos ingredientes pueden llevarse por separado y cada cual se monte el sándwich una vez que esta en la mesa.

Chuletas de cerdo agridulce

Ingredientes:

1 kg. de chuletas de sajonia sin palo, 2 latas grandes de piña en almíbar.

Preparación:

Trocear las chuletas a trozos no demasiado grandes. Cortar las rodajas de piña a daditos y mezclarlos con las chuletas. Con el almíbar de la piña cubrir el recipiente en el que están las chuletas con los cuadraditos de la fruta. Llevar al microondas y cocinar de 5 a 7 minutos.

Pastel de cerezas

Ingredientes:

150 grs. de picotas, 250 grs. de nata montada, 250 grs. de azúcar, 4 yemas de huevo, agua, un poco de zumo de limón

Preparación:

Hacer un jarabe con el azúcar y el zumo de limón. Aparte, montar las yemas al tiempo que se va incorporando el jarabe (caliente). Batir la mezcla durante 5 minutos hasta que espese y aumente. Añadir las picotas (sin hueso) y la nata. Mezclarlo todo bien y ponerlo en un molde.

Atún con tomate

Ingredientes:
4 lomos de atún, 600 grs. de tomate, 1 cucharada de harina, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 limón, 1 hoja de laurel, sal.

Preparación:
Sazonar los lomos de atún con sal y el zumo de limón. Pasar por harina y freír. Cuando este listo, retirarlo y, en ese mismo aceite, freír la cebolla picada, el tomate y una hoja de laurel. Cuando el sofrito este terminado, añadir el pescado y cubrir con la salsa.


Matrimonios perfectos para el verano

Plato ------------------------ Bebida---- Tipo
Pasta en salsa boloñesa...............Vino tinto........Joven elaborado con uva tempranilla
Ensalada de arroz con gambas...Cava.................Brut Nature
Verduras a la parrilla...................Cerveza...........Lager o Pilsen
Quesos de pasta blanda...............Vino blanco.....Joven Macabeo, Albariño, Verdejo...
Empanada de atun........................Sidra...............Asturiana o guipuzcoana
Bonito encebollado.........................Vino rosado...Joven elaborado con garnacha
Salmón a la plancha.......................Vino tinto.......De media crianza (3-4 meses)
Fritura de pescados.......................Vino blanco....Fino o manzanilla
Pulpo a feira....................................Vino tinto.......Joven
Zarzuela de mariscos.....................Vino blanco....Fermentado en barrica
Pollo asado con hierbas y limón....Vino blanco....Joven, Chardonnay
Costillas de cordero a la brasa.......Cerveza..........Ale
Albóndigas con salsa de tomate.....Vino tinto......Crianza
Chuletas de cerdo con curry..........Cerveza.........Geuze o Lambic
Conejo a la parrilla...........................Vino rosado...Garnacha, Tempranillo, Merlot...
Dulce de leche...................................Cerveza.........Negra tipo stout
Macedonia de frutas........................Vino blanco...Verdejo, Gewürztraminer...
Pastel de frutos secos......................Vino dulce.....Pedro Ximenez
Tarta de frutas del bosque.............Champan.......Rose
Sorbete de citricos...........................Cava...............Semiseco o dulce

Frechinache

-Ingredientes:

600 grs. de papada, degolladura e hígado de cerdo, a partes iguales,1 riñón de cerdo, 200 grs. de carne magra, 200 grs. de sangre cocida, 2 cebollas grandes, 4 tomates, 1 cabeza de ajos, 1 vaso de vino generoso seco, 1 vaso de caldo de carne, aceite de oliva y sal.
-Preparación:
Se pone toda la carne en agua fría para blanquearla y que pierda la sangre. después se escurre y se trocea para freírla en el siguiente y estricto orden; primero las degolladuras y la carne magra, cuando éstas se han dorado se agrega la papada, el hígado y el riñón. Se refríe todo bien dándole vueltas y se añade la sangre cortada muy finamente, manteniendo el recipiente en el fuego 3 ó 4 minutos más. En una sartén aparte se hace un sofrito con la cebolla rallada, el ajo picado y el tomate pelado y sin semillas. Cuando las hortalizas se han reblandecido se incorpora el vino y se deja a fuego fuerte el recipiente durante 5 minutos. Posteriormente se agrega el sofrito a la cacerola de la carne, se moja el conjunto con el caldo y se deja cocer a fuego lento durante media hora. A última hora, si se desea, se puede añadir pimentón picante.

Lengua a la oscense

-Ingredientes:

800 grs. de lengua de ternera, 2 cebollas medianas, 5 dientes de ajo, 1 ramillete de hierbas compuesto por tomillo, laurel y romero, 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida, 200 grs. de manteca de cerdo, 1 cucharada de harina, 200 grs de tocino entreverado, 2 cucharadas de puré de tomate, 1 vasito de vino blanco seco, 100 grs. de setas, un pellizco de nuez moscada, agua y sal.
-Preparación:
La lengua , una vez lavada y limpia de nervios, se espolvorea con sal y pimienta y se pone a cocer con una de las cebollas, 3 de los dientes de ajo, las hierbas aromáticas y la pimienta, en agua suficiente para que cubra la carne. Se deja que hierva a fuego fuerte durante 10 minutos y después se mata la ebullición con agua fría, retirando la lengua para quitarle la piel. Se devuelve la carne a la cazuela para continuar la cocción a fuego lento durante unas 2,5 h. Pasado ese tiempo se prepara un sofrito con la manteca de cerdo, la otra cebolla, troceada, los dientes de ajo que restan enteros, el tocino cortado muy menudo, la salsa de tomate y la harina. Tras rehogar la mezcla durante diez minutos, se añade a ésta la lengua cocida y cortada en filetitos, el vino blanco, las setas y un vasito de agua de la cocción y se espolvorea con sal y nuez moscada, dejando que hierva durante 15 ó 20 minutos más.

Chiretas

-Ingredientes:

La tripa, entresijo, corazón e intestinos de un cordero, 100 grs. de tocino entreverado, 3 dientes de ajo, 300 grs. de arroz, 1 ramita de perejil, 1 pellizco de canela en polvo, pimienta blanca molida, agua y sal.
-Preparación:
Se trocean los despojos muy menudos, excepto la tripa, que se corta en fragmentos del tamaño de una hoja de papel. Sobre cada uno de esos trozos se coloca un relleno hecho con los menudos, el jamón troceado y una de arroz, todo bien mezclado y espolvoreado con sal y las especias citadas. Se enrollan los trozos de estómago y se cosen con hilo blanco procurando que el relleno no esté muy prieto.
Una vez listas las chiretas de la forma citada se ponen a cocer en agua fría sazonada a fuego lento durante unos treinta minutos, según el tamaño de las piezas.

Clarion


Uno de los peldaños más altos en la escala de valor de los blancos nacionales lo ocupa Clarión, marca que firma el referente mediático Viñas del Vero en la Denominación de Origen de Somontano.

Ponche a la romana

Tras pensarlo un poco, ahora que se acerca el veranito, he decidido ampliar un poco nuestro repertorio de recetas, agregando la seccion Cocteles, para esas noches calurosas. Y empezamos con uno que le gustara a mucha gente. Gracias a Noah por la receta.


-Ingredientes:
1 litro de helado de piña
1 botella de champan
1botella de vino blanco
-Preparacion:
Descongelar el helado de piña y echar en un bowl el champan, el vino blanco y el helado de piña descongelado. Dejar en la nevera durante cinco minutos y servir inmediatamente

Cordero con arroz y patata


-Ingredientes:

Un kg. de carne de cordero, 300 grs. de patatas, 2 vasitos de arroz, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, 1/2 vaso de aceite, agua y sal.


-Preparación:
La receta contempla la ejecución de un sofrito con los dientes de ajo que posteriormente se vierte con todo el aceite sobre el cordero, ya sazonado y espolvoreado con el pimentón y el laurel, ingredientes que habrán sido colocados en una tartera de barro. Se dora la carne y cuando ha tomado color se añade agua hirviendo hasta cubrirla. Cuando el cordero está casi hecho, se incorporan las patatas troceadas y un poco después el arroz.

Conejo con ajoaceite


-Ingredientes:
1 conejo, 100 grs. de manteca de cerdo, 1 diente de ajo, perejil, 1 vasito de aceite y sal.
Para el ajoaceite: 2 dientes de ajo, 1 patata cocida, 2 yemas de huevo y aceite.
-Preparación:
El animal debe limpiarse un día antes de cocinarlo procurando que conserve la sangre, salándolo y haciéndole unas pequeñas incisiones en las partes más carnosas.
En el momento de elaborarlo se unta el conejo con manteca de cerdo y se pone a horno mediano durante 45 minutos, mojándolo de vez en cuando con un majado hecho con el perejil, el diente de ajo y aceite. Cuando está prácticamente hecho, se prepara el ajoaceite siguiendo una de las fórmulas tradicionales que es la de chafar en el mortero dos dientes de ajo y mezclarlos con una patata cocida y pelada que se machaca con ellos hasta conseguir una pasta homogénea. A continuación se añaden las yemas de huevo y cuando todos los ingredientes citados se han trabado bien se comienza a verter lentamente el aceite mientras se va dando vueltas a la salsa con una cuchara de madera para que crezca. La batidora, manejada de arriba hacia abajo y sin dar continuidad a su funcionamiento, puede abreviar el trámite.

Capon de navidad


-Ingredientes:
1 capón de 3 kg, 1 cebolla mediana, 1 cabeza de ajos, 1 vaso de vino clarete, 1 vaso de aguardiente, 1 vaso de aceite de oliva, pimienta blanca y sal.

-Preparación:
Se pone a calentar aceite en una cacerola y se echa el capón cortado en trozos regulares. Cuando la carne se ha dorado, se agregan el vino clarete, el aguardiente, la cebolla picada, la cabeza de ajos entera, un pellizco de pimienta blanca y dos de sal. Una vez dentro del recipiente todos los materiales se dejan cocer a fuego lento durante dos o tres horas, según el tamaño y la edad del capón, añadiendo durante el proceso el agua que fuera necesaria.

Tempore


Bodegas Tempore

Lecera (Zaragoza)

Además de las variedades plantadas en su viñedo nuevo, utilizan la Garnacha, la más caracteristica de Aragón.

La bodega está bien integrada en el paisaje.

Enel exterior está la zona de recepción de la uva, comunicada mediante una cinta transportadora con la nave de elaboración.

Esparrago primaveral


El espárrago no ocupa precisamente su privilegiado lugar en la cocina debido a sus virtudes nutritivas.

Pero no siempre ha sido así, tal y como confirma el viejo refrán"Quien níspero come, bebe cerveza, espárrago chupa y besa a una vieja, ni come, ni bebe, ni chupa, ni besa"; aunque probablemente el dicho se refiera a ese espárrago triguero y silvestre, que fue utilizado no hace tanto como forma de matar el hambre en épocas difíciles.

Sin embargo, la relación entre el hombre y el esparrago se remonta muchos siglos atrás, y siempre de forma gratificante.

Unas virtudes eróticas no confirmadas por la ciencia, que consiguieron que su consumo fuera prohibido a las damas allá por el final de la Edad Media.



Pero recuperaron el lugar que le corresponde y cuentan que Alejandro Dumas recaló en Aranjuez con el único propósito de degustar sus afamados espárragos, si bien hoy la fama la poseen los de La Rivera navarra y, en menos medida, los extremeños, dedicados casi en exclusiva al embotado.

Aunque es posible conseguir espárragos frescos durante todo el año, es en Mayo cuando mejor se encuentran.

Y si sus escasos nutrientes fueron antaño una rémora, hoy se convierten, junto con su peculiar sabor, en una de las mejores defensas del espárrago.

Además, su versatilidad en la cocina consigue que su presencia, como ingrediente principal, compañía o guarnición, sea constante a la hora de diseñar un menú.


Para poder consumir el esparrago en fresco, hay que proceder al corte del tallo, a su pelado, y a la posterior cocción en agua y sal, o vapor.

La cocción es objeto de discrepancias entre expertos, por más que existen una serie de normas unificadas.



Una vez cocidos, se dejan escurrir para que pierdan parte del líquido y a servir.

Simplemente cocidos, los espárragos están para chuparse los dedos y nunca mejor dicho.

Asunto más importante es la forma y temperatura y servicio de los espárragos cocidos, donde hay que acabar con esa funesta manía del frio; deben servirse frescos, no helados.


Sopa de borrajas, espárragos, mousse de jamón y cebolla crujiente.

Ingredientes (4 personas) :
Un manojo de espárragos, borrajas y collejas (opcional), aceite de oliva, caldo de carne, 80 gramos de jamón de Teruel, 2 hojas de gelatina, 1 clara de huevo, 1 decilitro de nata liquida y una cebolla tierna de cola.

Elaboración:
Pelar, lavar y cocer los espárragos en agua salada. Reservar.
Para la sopa: Cocer en el agua de los espárragos unas hojas de borrajas tiernas y unas collejas. Triturar, pasar por un chino y montar con aceite de oliva.
Para la mousse de jamón: Triturar en caldo el jamón, calentar, añadir gelatina previamente puesta a remojo. Semi-montar una clara y nata, agregar, mezclar y dejar enfriar.
Cebolla crujiente: Cortar la cebolla en rodajas muy finas, enharinar y freír en aceite.
Presentación:
Colocar la sopa en el fondo del plato, en el centro poner unas puntas de espárragos en vertical, una cucharada de mousse de jamón y los aros de cebolla fritos a modo de decoración.
Morcilla de espárragos.

Ingredientes (4 personas):
2 manojos de espárragos trigueros, 4 espárragos blancos gordos, 100 gramos de morcilla de arroz, media clara de huevo, 2 centilitros de nata líquida, 20 gramos de pan rallado, media cebolla, 20 gramos de piñones, maicena, aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta.

Elaboración:
Preparar los trigueros cortándolos por la punta a unos 6 centímetros y reservar los tallos, desechando la parte dura. Lavarlos y cocer las puntas en agua y sal. Reservar 6 piezas.
Aparte, triturar la morcilla. Agregar la clara y la nata. Mezclar formando una crema. Hacer un rulo en filme transparente con los trigueros y la crema de morcilla. Cocer este rulo unos 15 minutos, enfriar y cortar formando 4 porciones.
Elaborar una crema con la cebolla, los tallos de los espárragos, el pan y un poco de agua o fondo de ave. Salpimentar. Aderezar con el aceite de oliva y mezclar.
Cortar 2 espárragos blancos y 2 trigueros en juliana fina. Meter en agua con hielo para rizarlo, escurrir y aliñar con la vinagreta. El resto cortarlos en láminas, pasar por maicena y freír en aceite.

Presentación:
Cubrir el fondo de un plato con la crema y colocar una porción de rulo, previamente calentado, en el centro. poner en un lado un bouquet de juliana de espárragos y terminar de decorar con los chips de espárrago blanco, piñones y un triguero frito.

Nivel de dificultad: Alto.

Bacalao con manzanas

-Ingredientes:
600 grs. de bacalao en salazón, 600 grs. de manzanas reinetas, 1 cebolla mediana, 50 grs. de mantequilla, 1 vaso de vino blanco, agua y sal.
-Preparación:
El bacalao, desalado y troceado, se sofríe levemente en la mantequilla fundida y, junto con la grasa, se coloca formando capas en el fondo de una olla que puede ser metálica, distribuyendo por encima la cebolla picada. Se vierte a continuación el vino y agua suficiente para que el guiso no quede cubierto del todo, dejando que cueza durante unos quince minutos a fuego lento. Transcurrido ese tiempo se añaden las manzanas cortadas en cuadritos pequeños y se mantiene el hervor durante otros veinte minutos, que pueden ser menos, según el grosor del bacalao.

Besugo a la montañesa

-Ingredientes:
4besugos pequeños, 500 grs. de tomates, 1 kg. de patatas, 250 grs. de pimientos verdes, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo, 2 dl. de aceite de oliva, 16 olivas negras y sal.
-Preparación:
Preparar un lecho de patatas cortadas en rodajas en una fuente de asar. Después se colocan sobre él los besugos, limpios y sazonados, y, encima, los tomates, pelados y cortados a gajos, los pimientos troceados en rodajas, los dientes de ajo, el laurel y el tomillo. Se riega finalmente todo con aceite y se mete en el horno a temperatura mediana durante veinte minutos, incorporando a la hora de servirlo las aceitunas negras.

Totilla de caracoles

-Ingredientes:
4huevos, 2 docenas de caracoles, 1 diente de ajo, perejil, 1 hoja de laurel, aceite, agua y sal.
-Preparación:
Poner los caracoles a remojo, con muy poca agua, durante unos 15 minutos para que asomen fuera de las cáscaras. Transcurrido ese tiempo se acerca el recipiente al fuego y se mantiene en cocción lenta unos treinta minutos, más o menos. Pasado ese tiempo se sacan los caracoles de su caparazón, se trocean y se mezclan con una picada hecha con el ajo, el perejil, el laurel y una cucharadita de aceite.
Esta mezcla se deja reposar durante diez minutos y mientras tanto se baten los huevos y se echan en la sartén donde se habrá calentado previamente el aceite, agregando después la mezcla del majado y los caracoles, para realizar una tortilla que no debe quedar demasiado seca.

Carinus


Bodegas San Valero
Cariñena (Zaragoza)
Nació como cooperativa, en el año 1945, agrupando a 60 viticultores y ahora, sus 700 socios recogen las uvas de cerca de 5.000 hectáreas de viñedos.
La sede de San Valero está en el municipio de Cariñena.
Los viñedos ubicados en el denominado Monte Ducay son uno de los principales tesoros de la bodega.

De tapas por Huesca

Para muchos aficionados Huesca ha sido, y lo sigue siendo, la capital gastronómica de Aragón.
Más antes de proseguir, sería conveniente detenerse un tanto para aclarar el propio concepto de tapa, hoy algo difuminado, igual que difuso aparece también su origen.
El caso es que la tapa aparece siempre vinculada a la bebida, al vino, con lo que ya tenemos una primera aproximación.
O, para centrarnos, diremos que la tapa es ese preparado, más o menos sofisticado, que se puede comer en uno o dos bocados, que requiere la compañía del vino u otra bebida, y que no exige un sofisticado uso de los cubiertos para su satisfactoria ingestión.
Con lo que, probablemente, discreparíamos de algunos de los galardonados en estos concursos de tapas que se van extendiendo por toda la geografía aragonesa.



Redonditos de solomillo


Ingredientes:
Pan, dos filetes de solomillo con sal y pimienta, foie, bacon y salsa demiglás o española.
Elaboración:
Se elabora la salsa demiglás o española de manera convencional; pochar en aceite de oliva una cucharada de aceite de oliva hasta que tome color, añadir caldo de carne, un poco de agua, una hoja de laurel y un diente de ajo entero; dejar que se haga, colar y espesar con un poco de harina de maíz y nata. Rectificar de sal y comprobar el punto. Colocar sobre el pan el solomillo frito, el foie, también hecho con un poco de sal y el bacon; añadir la salsa y servir.

Recao de Binefar

-Ingredientes:
1 kg. de judías, 1 kg. de patatas, 1 taza de arroz, 100 grs. de manteca, 1 cebolla, laurel, sal, 1 cabeza de ajos.

-Preparación:
Se ponen las judías, en agua fría, se acercan al fuego y se dejan calenta despacio. Se añade la cabeza de ajo, la cebolla partida en trozos, dos hojas de laurel, la manteca de cerdo y se deja cocer lentamente.
A medio cocer se echan las patatas, y un cuarto de hora después el arroz. Se deja hervir un cuarto de hora más y se retira para que repose. Debe quedar jugoso.

Migas

-Ingredientes:
800 grs. de pan seco, dos dientes de ajo, 100 grs. de tocino, 50 grs. de sebo de cordero, un vasito de aceite de oliva, agua y sal.

Preparación:
Cortar el pan en láminas muy finas frotando de vez en cuando la corteza del mismo con el ajo. A parte, en una sartén, se pone el sebo, el tocino y la mitad del aceite, y cuando se ha licuado todo, se echan las migas y se revuelven con una cuchara de madera. En el momento en que el pan se ha empapado de la grasa se agrega un poco de agua ya sazonada y se mantiene la sartén al fuego dándole vueltas a su contenido durante unos minutos. Las migas, que tienen que estar tirando a secas, se sirven después de aliñarlas con el resto del aceite y deben comerse antes de que se enfríen.

Ensalada aragonesa

Como principio básico se admite que la ensalada aragonesa debe llevar lechuga, tomate, cebolla, pimiento verde crudo, olivas negras, en cuanto a los vegetales, y huevo duro y jamón como ilustraciones más características cuando hay que hacer concesiones.

De cualquier forma, este entrante permite combinaciones más variadas y no es extraño contemplar bajo su denominación otros productos, como el pimiento rojo, el atún en escabeche, las sardinas o el bacalao. Todo ello con sal, mucho aceite y poco vinagre.

Tres picos


BODEGAS BORSAO
Borja (Zaragoza)
Marcas: Borsao Primizia, Borsao Joven, Borsao Crianza, Borsao Reserva, Borsao Tres Picos.
Borsao fue primero una marca, de la Cooperativa de Borja- fundada en el año 1958 -
Y si bien Tres Picos fue el primer vino de la nueva empresa, Borsao sigue siendo su mejor baza.
El Borsao Tres Picos, un monovarietal de garnachas procedentes de viñedos de cuarenta años

La cocina de cuaresma

Recuerda uno cómo los bocadillos de chorizo desaparecían de la merienda, no sólo los viernes, sino en toda esa larga época anterior a la Semana Santa, cuando el pescado se erigía en protagonista.


La Cuaresma se estableció como un tiempo de penitencia previo a las celebraciones litúrgicas de la Pascua, como símbolo del ayuno de Jesucristo en el desierto durante cuarenta dias.





Y aunque ahora, o en el siglo pasado, parezca obvio definir a la cocina de cuaresma por la ausencia de productos cárnicos, el asunto no resulta tan claro a través del simple recuerdo de algunas de las largas polémicas que diversos alimentos han provocado en el ámbito eclesiastico, como el chocolate, que dejó de romper el ayuno cuando en 1662 el cardenal Brancaccio así lo determinó.





En cualquier caso habría que ampliar la cocina de Cuaresma con aquellos productos, especialmente dulces de repostería, elaborados para la ocasión.

Lo cierto es que la cocina de Cuaresma, como tal, prácticamente ha desaparecido de aquellas mesas que no practican estrictamente la doctrina católica.

Pero hoy, cuando se imponen los aspectos dietéticos y nutritivos, esta cocina de Cuaresma adquiere un nuevo sentido, al presentar platos más ligeros y saludables.

De forma que los potajes se convierten en plato cuaresmal por excelencia.

Es el momento, pues, de la imaginación y el aceite de oliva buscando alternativas.

Y los potajes marineros, como a purrusalda vasca o el catalán suquet que ceden el protagonismo al pescado y que no han sido muy frecuentes por estos lares.

Pero más allá de potajes y verduras, el símbolo de la Cuaresma es el bacalao.

Volviendo al bacalao o al congrio son cientos las formas de prepararlo.

Y quienes no podian disfrutar del bacalao, siempre tenían el recurso de las humildes sardinas de cubo que se consumían tal cual, una vez despojadas de las escamas merced al concurso de un papel de estraza o de periódico y una puerta donde machacarlas.

Finalmente, torrijas, buñuelos de viento, flores de sartén, leche frita, pestiños, tortas de aceite, orejones, son agunos de los dulces tradicionales que vienen asociados a la Semana Santa, hasta que en pascua el chocolate, y su monas, les robe el protagonismo.





Tartar de sardinas de cubo en tosta de aceite ligado

Ingredientes (4 personas):
Pan de hogaza, 4 sardinas de cubo, pepinillo, alcaparras, perejil, cebolla, huevo duro, pimiento morrón, ajos, aceite de oliva, vinagre y un huevo, lechugas variadas.
Elaboración:
Lavar bien y limpiar de escamas y espinas los filetes de sardinas. Picar o cortar muy fino las sardinas, aliñar y mezclar con los ingredientes del tartar finamente picados o cortados a dados muy pequeños; aliñar con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de vinagre.
Preparar un ajolio con el huevo, ajos, sal y aceite de oliva.
Recortar el pan en forma cuadrada o rectangular y tostar ligeramente al horno.
Untar con el ajolio y glasear (dorar) bajo el grill o gratinadora. Pasar a un plato

Presentación:
Colocar el tartar de sardinas encima del pan y guarnecer con un bouquet de lechugas a un lado, aliñadas con vinagreta. Opcionalmente, decorar con unas gotas de aceite de pimiento.

Bacalao confitado, chilindrón de sus callos y caldo emulsionado
Ingredientes (4 personas):
Lomos de bacalao en tacos. Para el chilindrón: 1 kilo de tomates maduros, una cebolla picada, 50 gramos de jamón picado, 2 pimientos rojos asados, 100 gramos de callos al pil-pil, dos dientes de ajo. Para el caldo: 2 litros de agua fría, 100 gramos de pieles de bacalao, 1 cebolla, 4 tomates, 1 cabeza de ajos, 1 hueso de jamón, laurel, 100 gramos de garbanzos de cocido, 50 centilitros de aceite de albahaca.
Elaboración:
Marcar el bacalao al fuego -es decir, sofreir ligeramente a fuego fuerte- por la parte de la piel y colocar en aceite a 55º centigrados, durante doce minutos.
Para el chilindrón: Sofreír los ajos y agregar el jamón, a continuación la cebolla y por último los tomates pelados, cortados y despepitados, y dejar cocer hasta que se evapore todo el líquido. Añadir los callos hechos al pil-pil y mezclar enérgicamente.
Para el caldo: Poner a hervir todos los ingredientes durante dos horas. Colar y emulsionar por la thermomix, con los garbanzos y el aceite.
Presentación:
Colocar el chilidrón en el fondo del plato, el bacalao encima y con una jarrita cubrir el fondo con el caldo.

ARROZ "SARASATE"

-Ingredientes: ( para 4 personas)
300 grs. de arroz, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 1 riñón de ternera, manteca, 150 grs. de puré de tomate, 6 huevos enteros, 100 grs. de nata, sal.
-Preparación:
En una cacerola pequeña, se pone el aceite, y en él se dora la cebolla picada. Cuando empieza a refreír echar el arroz, hasta que entre los granos se ve la cebolla dorada. Mojarlo entonces con el doble de su volumen de agua. Añadir sal, especias a gusto y unos hilos de azafrán. Dejar cocer de quince a veinte minutos, y luego dejar que repose cinco minutos junto al fuego pero tapado.
Por separado saltear un riñón de ternera cortado a trocitos pequeños, operación que se hará en una sartén a fuego vivo, con un poco de manteca. Cuando estén cocidos, se retiran con una espumadera para que suelten toda su grasa y, bien escurridos, se mezclan con unas cucharaditas de puré de tomate y se reservan al calor. Finalmente se preparan 6 huevos revueltos con una copa de nata, haciendo la cocción al baño María para que resulte una crema de color uniforme. Para servirlo, se pone el arroz en un molde en corona, que se desmolda en una fuente de servir redonda. El hueco central se rellena con los huevos revueltos, bien sazonados, y los riñones se disponen formando un cordón alrededor del arroz. Se sirve todo muy caliente.

CABRITO GUISADO CON ALCACHOFAS A LA ANTIGUA

-Ingredientes:
1,200 kgs. de cabrito troceado, 0,600 kgs. de alcachofas,4 dientes de ajo, 2,5 dl. de aceite de oliva, 1 pellizco de harina, sal, pimienta blanca.
-Preparación:
Echar el cabrito salpimentado en una cazuela con aceite caliente y dorarlo, añadir los ajos a láminas y rehogarlo unos minutos, agregar la harina y a continuación mojar con agua y cocer una hora aproximadamente.
Limpiar las alcachofas y escaldarlas con agua y sal unos cinco minutos, añadirlas al cabrito unos diez minutos antes de finalizar la cocción.

ABANICO DE TRUCHAS CON ESPINACAS DE BIELSA

-Ingredientes:
4 truchas de 200 grs. cada una, 250 grs. de espinacas cocidas, 8 cangrejos de río cocidos y pelados, 100 grs. de setas silvestres, 1/4 de litro de caldo de pescado, 100 grs. de trufa, 80 grs. de mantequilla, ajo, sal, pimienta y perejil.
-Preparación:
Se abren las truchas y se desespinan.
Los cangrejos se enrollan en las espinacas y se colocan entre los lomos de los peces, antes de salpimentarlos y envolverlos bien sujetarlos en papel de aluminio o film transparente. Después se cuece el pescado al vapor durante unos 12 ó 13 minutos y, mientras tanto, se prepara la salsa sofriendo los ajos picados, el perejil y las setas en una cacerola, y cubriéndolos luego con el caldo para que cueza durante unos diez minutos. Transcurrido ese tiempo se pasa todo por el prensapuré y se vuelve a acercar al fuego para reducir la salsa un tercio. Se pone después la salsa como fondo de plato, colocando encima las truchas en forma de abanico y decorándolas con perejil, la trufa picada y la cabeza de los cangrejos.

UNCASTELLUM





BODEGAS UNCASTELLUM
Uncastillo (Zaragoza)
Las Bodegas Uncastellum, englobada dentro de Vinos de la Tierra Ribera del Gállego Cinco Villas, que se ubica en las Altas Cinco Villas, concretamente en Uncastillo.
En el año 2003 elaboraron su primera cosecha y, desde entonces, numerosos premios avalan una corta, pero intensa trayectoria, que se ha visto reflejada en sus dos marcas, Uncastellum, para el rosado y el tinto joven, y Uncastellum Aureum, ya con unos meses de paso por barrica.