ASADO DE CHAMPIÑON

-Ingredientes:
Un kg. de champiñones, 250 grs. de ternera, carne picada, 2 cebollas, 2 huevos, 2 panecillos, 50 grs. de manteca, perejil, pimienta, 1 bol de puré de patata.




-Preparación:
Picar una cebolla muy menuda y rehogarla en la cazuela con un poco de manteca. Limpiar los champiñones, cortarlos y añadirlos a las cebollas junto con la carne picada, agregar el panecillo que se habrá remojado con leche, exprimirlo y convertirlo en papilla; luego, los 2 huevos enteros y batidos, un poco de pimienta y un poco de perejil trinchado. Mezclar bien todos los ingredientes y echarlos en un molde rectangular untado con manteca, cocer al horno fuerte los primeros 15 minutos, y luego 3/4 de hora más a fuego moderado. Sacar del molde, luego adornarlo con rodajas de tomate y anillas de cebolla y servir acompañado de puré de patata.

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COC DE FRAGA

-Ingredientes:
400 grs. de masa de pan, 1/4 l. de aceite, 250 grs. de nueces limpias, 250 grs. de azúcar, 25 grs. de harina, 2 membrillos.



-Preparación:
En Fraga, donde sobrevive una gran tradición de postres de fruta, realizan esta variante del extendido "coc", trabajando la masa de pan que se rocía con aceite. Después se aplana sobre una fuente de hornear y se cubre toda su superficie con el membrillo cortado en lonchas muy finas. Se colocan encima las nueces, se espolvorea todo con azúcar y harina y se rocía con aceite, antes de meter la fuente en el horno a poca potencia durante unos veinte minutos para que se dore la pasta.

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CRESPILLOS DE BORRAJAS

-Ingredientes:

10 hojas de borrajas, 1 huevo, 100 grs. de harina, 1 copa de anís, 100 grs. de azúcar, leche y aceite.



-Preparación:
Se limpian las hojas de borraja dejando la parte más tierna y se ponen a remojo en leche durante unos 15 minutos. Acontinuación se bate el huevo y se mezcla con el anís, el azúcar y un poco de agua, añadiendo a continuación, poco a poco, la harina hasta conseguir una pasta cremosa. Cuando se tiene dicha crema se sacan las hojas de borrajas de la leche, se secan y se pasan por harina, rebozándolas a continuación con la pasta, para freírlas en abundante aceite. Cuando están doradas por ambos lados se colocan sobre una fuente y se espolvorean con azúcar.

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Gastronomía especial




Berberechos-vinagreta de verduras- sorbete de pomelo y Campari



Ingredientes: 190 gramos de jarabe,350 gramos de zumo de pomelo, 20 gramos de Campari. Jarabe: 4 decilitros de agua, 250 gramos de azúcar, 120 gramos de glucosa, 8 gramos de estabilizante para sorbetes. Berberechos, vino blanco, sal Maldon, aceite de oliva, vinagre de Jerez, cebollino. Vinagreta de verduras: cebolla de Fuentes, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, puerro.
Elaboración:
Jarabe:Llevar a ebullición los ingredientes y dejar reposar durante 24 horas. Posteriormente mezclar los ingredientes del sorbete y pasar por una sorbetera.
Vinagreta de verduras:Picar en brunoise-cuadraditos muy finos- cebolla de Fuentes, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria y puerro. Aliñar con aceite de oliva, vinagre de Jerez, una escamas de sal Maldon y cebollino finamente picado.
Para los berberechos: Abrir los berberechos al vapor con unas gotas de vino blanco estando muy atentos para conseguir un punto optimo de jugosidad.
Presentacion:Disponer un plato de hielo picado e ir insertando cubitos. Poner sobre cada hielo un berberecho, una cucharadita de vinagreta y para terminar el sorbete de pomelo. Servir inmediatamente.


Sorbete de vino, helado de melocotón y pan negro


Ingredientes:
Para el sorbete:Medio litro de vino tinto, cuarto ltro de jarabe, media cucharada de glucosa, 1 panecillo de pan negro. Para el helado de melocotón: 1 lata de melocotón en almibar, piel de limón y azúcar, 2 decilitros de nata liquida y 2 decilitros de leche.
Elaboración:
Para el sorbete:Hacer el jarabe y añadir el vino, cocer unos minutos junto con la mitad de pan troceado. Triturar y colar. Enfriar. Opcionalmente se puede añadir una o dos claras de huevo montadas. Poner en sorbetera o en congelador removiendo con frecuencia.
Para el helado de melocotón:Hervir dos minutos el melocotón en su propio jugo con el limón, la leche y una cucharada de azúcar. Retirar la piel del limón, triturar y colar. Agregar la nata. Enfriar y meter a la heladora. (Nota. Podemos hacer el helado con melocotón natural, para ello pelarlos, trocearlos y cocer en un jarabe hecho con agua y azúcar.) Cortar cuatro rebanadas del pan reservado y tostar.
Presentación:Colocar en una copa el sorbete, encima una cucharada de helado y por último decorar con la rebanada de pan negro y una ramita de menta.

Sorbete de vino de la DO Cariñena


Ingredientes:Vino de garnacha y moscatel
Elaboración:Reducir al fuego el vino de garnacha, hasta que se quede en la mitad del volumen. Mezclar dos tercios de esta reducción con un tercio de vino de moscatel. Enfriar en sorbetera
Presentación:Servir en forma de media esfera.

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