Esparragos montañeses

- Ingredientes:

8 colas de cordera, 500 grs. de tomates, 300 grs. de pimientos verdes, agua, aceite y sal.

-Preparación:
Los pastores del valle del Aragon se los inventaron para dar honesto destino a los rabos que se cortaban a las corderas para facilitar su cubrición. Estos "espárragos" son sencillos de preparar. Se cuecen en agua sazonada, se escurren y se refríen en aceite hasta que toman color. Después se prepara una fritada espesa con los tomates y pimientos, se echa sobre las colas y ya esta listo el plato.

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